蛋糕的家常做法

蛋糕，凭借其松软绵密的口感和香甜的味道，深受大众喜爱。无论是早餐时搭配一杯热牛奶，还是下午茶的甜蜜点缀，一块美味的蛋糕总能给人带来愉悦。其实在家也能轻松做出美味蛋糕，下面就为大家详细介绍几种常见。

一、原味戚风蛋糕

（一）所需材料

1. 鸡蛋：5个（蛋白蛋黄分离）

2. 低筋面粉：85克

3. 玉米油：40克

4. 纯牛奶：40克

5. 细砂糖：60克（30克加入蛋黄，30克加入蛋白）

6. 柠檬汁：几滴

（二）制作步骤

1. 准备工作：将烤箱提前预热到150℃。准备两个无水无油的干净容器，用于分离蛋白和蛋黄。

2. 制作蛋黄糊：在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器稍微搅拌均匀，接着加入玉米油搅拌至充分融合，再加入纯牛奶搅拌均匀。将低筋面粉筛入蛋黄液中，用打蛋器以Z字形轻轻搅拌，直到面糊细腻无颗粒，放置一旁备用。

3. 打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖。先用打蛋器低速打出鱼眼泡，加入第一次细砂糖；转中速打发至蛋白出现纹路，加入第二次细砂糖；继续打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有弯钩状，加入第三次细砂糖，再高速打发至提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角，此时蛋白霜打发完成。

4. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法从底部往上翻拌均匀，切勿画圈搅拌，以免蛋白消泡。再将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀。

5. 烤制蛋糕：将混合好的面糊倒入模具中，在桌面上轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，150℃烤50 - 55分钟。烤好后取出，立刻从高处摔落模具，震出热气，然后倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

二、抹茶蛋糕

（一）所需材料

1. 鸡蛋：4个（蛋白蛋黄分离）

2. 低筋面粉：60克

3. 抹茶粉：10克

4. 玉米油：30克

5. 纯牛奶：30克

6. 细砂糖：50克（30克加入蛋黄，20克加入蛋白）

7. 柠檬汁：几滴

（二）制作步骤

1. 准备工作：烤箱预热到160℃。同样准备两个无水无油的容器分离蛋白和蛋黄。

2. 制作抹茶蛋黄糊：在蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，加入玉米油和纯牛奶搅拌至乳化状态。将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入蛋黄液中，用打蛋器以Z字形搅拌成均匀的面糊。

3. 打发蛋白：蛋白中滴入柠檬汁，分两次加入20克细砂糖。先用打蛋器低速打出粗泡，加入第一次细砂糖；转高速打发至蛋白细腻，加入第二次细砂糖，继续打发至提起打蛋器有小弯钩。

4. 混合面糊：和戚风蛋糕一样，先取三分之一蛋白霜与抹茶蛋黄糊翻拌均匀，再将其倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

5. 烤制蛋糕：将面糊倒入模具，轻震出气泡，放入烤箱160℃烤35 - 40分钟。出炉后震模、倒扣晾凉脱模。

三、巧克力蛋糕

（一）所需材料

1. 鸡蛋：4个（蛋白蛋黄分离）

2. 低筋面粉：50克

3. 可可粉：20克

4. 玉米油：30克

5. 纯牛奶：30克

6. 细砂糖：50克（30克加入蛋黄，20克加入蛋白）

7. 黑巧克力：30克

8. 柠檬汁：几滴

（二）制作步骤

1. 准备工作：烤箱预热150℃。准备好分离蛋白和蛋黄的容器。

2. 制作巧克力蛋黄糊：将黑巧克力和玉米油一起隔热水融化，搅拌均匀。蛋黄中加入30克细砂糖搅拌，再加入牛奶搅拌均匀，接着倒入融化的巧克力玉米油混合物搅拌均匀。将低筋面粉和可可粉混合筛入，用打蛋器以Z字形搅拌成面糊。

3. 打发蛋白：蛋白中滴入柠檬汁，分两次加入20克细砂糖，按照打发蛋白的常规方法打发至有小弯钩。

4. 混合面糊：分两次将蛋白霜与巧克力蛋黄糊翻拌均匀。

5. 烤制蛋糕：面糊倒入模具震出气泡，放入烤箱150℃烤40 - 45分钟。出炉后震模、倒扣晾凉脱模。

通过以上详细的步骤和配方，相信大家在家就能轻松制作出美味的蛋糕。快来动手试试吧，为家人和自己带来一份甜蜜的享受。