麻辣鸡的做法

一、食材准备（2人份）

主料

- 鸡腿肉 500克（或整鸡半只，建议选鸡腿肉，肉质更嫩且易入味）

- 干辣椒 80克（剪成小段，根据嗜辣程度调整，可保留部分辣椒籽增加辣度）

- 干花椒 30克（青红花椒各半，青花椒增香，红花椒增麻）

辅料

- 生姜 30克（切片）

- 大蒜 15克（切末）

- 大葱 2根（切段，葱白和葱绿分开）

- 香菜 20克（切段，可选，用于 garnish）

- 熟芝麻 10克（炒香备用）

调料

- 料酒 2汤匙（约30ml，去腥）

- 生抽 1汤匙（15ml，提鲜）

- 老抽 1茶匙（5ml，上色，少量即可）

- 细砂糖 1茶匙（5克，中和辣味，增鲜）

- 盐 1/2茶匙（约3克，根据口味调整）

- 鸡精 1/4茶匙（可选，增加鲜味）

- 食用油 500ml（炸鸡肉用，实际消耗约80ml）

二、详细步骤

步骤1：处理鸡肉

1. 鸡腿肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成2-3厘米见方的块（大小均匀，确保受热一致）。

2. 鸡肉块放入大碗中，加入1汤匙料酒、1/4茶匙盐，抓匀后腌制15分钟（去腥底味）。

3. 腌好的鸡肉中加入1汤匙淀粉（可选，让外皮更酥脆），拌匀备用。

步骤2：炸制鸡肉

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热（约180℃，插入筷子周围有细小气泡），放入鸡肉块。

2. 保持中火炸3-4分钟，至鸡肉表面微黄、定型，捞出控油（第一次炸，目的是让鸡肉熟透）。

3. 待油温升至八成热（约220℃，油面微微冒烟），放入炸过的鸡肉，复炸1-2分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥干油分（第二次炸，逼出油脂，让外皮更脆）。

步骤3：炒香麻辣料

1. 锅中留少许底油（约2汤匙），小火放入姜片、葱白段、蒜末，炒出香味（约1分钟，注意不要炒糊）。

2. 加入干辣椒段和干花椒，继续小火翻炒2-3分钟，至辣椒呈棕红色、花椒出麻香（期间若火力过大可关火降温，避免辣椒变苦）。

3. 加入1汤匙料酒，翻炒均匀（去香料的燥气，同时增加香味层次）。

步骤4：调味翻炒

1. 放入炸好的鸡肉块，转中火快速翻炒1分钟，让鸡肉均匀裹上麻辣料。

2. 加入生抽、老抽、细砂糖、剩余的盐，翻炒30秒，至调料融化并附着在鸡肉表面（老抽少量即可，避免颜色过深）。

3. 最后加入葱绿段、鸡精（可选），翻炒10秒，关火。

步骤5：出锅装盘

1. 将炒好的麻辣鸡盛入盘中，撒上熟芝麻和香菜段（不喜香菜可省略）。

2. 趁热食用，麻辣酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，口感层次丰富。

三、关键技巧与小贴士

1. 鸡肉选择：鸡腿肉比鸡胸肉更适合，脂肪含量适中，炸后不干柴；若用整鸡，建议去除鸡皮和多余油脂，避免油腻。

2. 辣椒处理：干辣椒可提前用温水泡5分钟（避免炒糊），或剪段时去除部分辣椒籽（减少辣度）；喜欢香辣味可加入10克孜然粒或少许辣椒粉。

3. 炸制火候：两次炸制是关键，第一次中火炸熟，第二次高温复炸逼油增脆，时间不宜过长，否则鸡肉会老。

4. 麻辣平衡：花椒和辣椒的比例可根据口味调整，怕麻可减少花椒用量，喜辣可增加干辣椒或加入小米辣段。

5. 调味要点：生抽提鲜、老抽上色，糖和盐的用量需平衡，避免过咸或过淡；最后加入葱绿和香菜能提升清香，中和麻辣感。

四、搭配建议

- 搭配主食：可配米饭或馒头，麻辣鲜香开胃；也可装入密封罐，冷藏后作为追剧小零食，口感更紧实。

- 解辣饮品：搭配冰镇酸梅汤或绿豆汤，缓解麻辣刺激，清爽解腻。

按照以上步骤操作，一道外酥里嫩、麻辣过瘾的家常麻辣鸡即可完成。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是一道备受欢迎的硬菜，动手试试吧！