木耳凉拌的做法

木耳凉拌是一道清爽可口、营养丰富的家常凉拌菜。其做法简单易学，下面为您详细介绍。

食材准备

干木耳 50 克（泡发后约 300 克）、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、大蒜 3 瓣、香菜 2 根、小米辣 2 个（可根据口味调整）、生抽 2 勺、醋 3 勺、白糖 1 勺、盐适量、香油 1 勺、辣椒油 1 勺（可选）。

制作步骤

泡发木耳

将干木耳放入大碗中，加入足量的冷水，浸泡 1 - 2 小时，直至木耳完全泡发。泡发好的木耳，用清水反复冲洗干净，去除杂质和根部。

处理配菜

黄瓜洗净，先切成段，再切成均匀的细丝；胡萝卜去皮，同样切成细丝；大蒜去皮，切成蒜末；香菜洗净，切成小段；小米辣洗净，切成圈（怕辣的话可以去籽）。

焯水木耳

锅中烧开水，放入洗净的木耳，焯水 1 - 2 分钟。焯水时间不宜过长，以免木耳口感变软变差。焯水后，迅速将木耳捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持木耳的脆嫩口感。过凉后，捞出木耳，沥干水分备用。

调制酱汁

取一个小碗，依次加入生抽 2 勺、醋 3 勺、白糖 1 勺、盐适量（根据个人口味添加），搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解。然后加入蒜末、香油 1 勺，如果喜欢吃辣，再加入辣椒油 1 勺，再次搅拌均匀，酱汁就调制好了。

混合拌匀

将沥干水分的木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个较大的容器中，倒入调制好的酱汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根食材都均匀地裹上酱汁。最后，撒上切好的香菜段和小米辣圈，再次拌匀即可。

小贴士

- 木耳泡发时，冷水泡发能更好地保持木耳的营养和口感，不建议用热水快速泡发。

- 焯水后的木耳过凉水这一步很关键，能让木耳更脆爽。

- 配菜可以根据个人喜好调整，比如加入洋葱丝、豆芽等。

- 酱汁的比例可以根据自己的口味灵活调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以适当增加白糖的量。

按照以上步骤制作的木耳凉拌，口感脆嫩，味道酸甜微辣，非常开胃下饭，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都十分合适。赶快动手试试吧！