番茄虾的做法

番茄虾是一道美味又营养的家常菜，酸甜的番茄与鲜嫩的虾肉完美搭配，让人食欲大增。以下是番茄虾的详细做法。

准备食材

鲜虾 300 克、番茄 2 个、洋葱 1/4 个、大蒜 2 瓣、生姜 1 小块、番茄酱 2 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、糖少许、食用油适量、淀粉少许。

处理食材

1. 鲜虾处理：将鲜虾洗净，剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。然后在虾背上划一刀（不要划断），这样可以让虾在烹饪过程中更好地入味。处理好的虾放入碗中，加入 1 汤匙料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 番茄处理：番茄顶部划十字刀，放入开水中烫 1 分钟左右，捞出放入冷水中，这样可以轻松剥去番茄皮。将去皮后的番茄切成小块备用。

3. 洋葱和葱姜蒜处理：洋葱切成小丁，大蒜切末，生姜切丝备用。

烹饪步骤

1. 煎虾：锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的虾放入锅中，小火煎至两面变红捞出备用。煎虾的过程中，虾会释放出一些虾油，这是这道菜美味的关键之一，不要倒掉。

2. 炒香配料：锅中留少许底油（如果之前煎虾的油足够，也可以不用另外加油），放入洋葱丁、蒜末和姜丝，小火煸炒出香味。

3. 炒番茄：加入切好的番茄块，转中火翻炒。炒至番茄块变软出沙，这时候可以用铲子稍微按压番茄，让它更快出汁。

4. 加番茄酱和调料：放入 2 汤匙番茄酱，继续翻炒均匀，让番茄酱的味道融入到番茄中。然后加入 1 汤匙生抽、少许盐和糖调味。糖可以中和番茄的酸味，让味道更加平衡，盐的用量根据个人口味调整。

5. 煮虾：将煎好的虾放入锅中，与番茄酱汁一起翻炒均匀，让虾裹满酱汁。加入小半碗清水（如果喜欢汤汁多一些，可以适当多加点水），盖上锅盖，小火煮 3 - 5 分钟，让虾充分吸收番茄的味道。

6. 收汁：揭开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。

小贴士

1. 煎虾的时候火不要太大，以免煎糊。虾很容易熟，煎至变色即可捞出，后面还要煮，不用担心不熟。

2. 番茄尽量选择熟透的，这样炒出来的番茄汁会更浓郁。如果没有番茄酱，也可以适当多放一些番茄，但味道可能会稍微逊色一些。

3. 最后收汁的时候要注意观察，不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭非常美味。

按照以上步骤，一道酸甜可口、鲜嫩多汁的番茄虾就做好了。它不仅适合家庭日常制作，也是招待客人的一道佳肴。快来试试吧！