霉豆腐的做法

霉豆腐，这道独具风味的传统美食，以其独特的口感和浓郁的香气，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材与工具

（一）食材

1. 新鲜豆腐：500克，选用质地紧实的北豆腐为佳。

2. 辣椒粉：50克，可根据个人口味调整辣度。

3. 花椒粉：10克。

4. 盐：30克。

5. 高度白酒：50毫升。

6. 食用油：适量。

（二）工具

1. 竹筛或透气的容器。

2. 密封罐。

二、制作步骤

（一）豆腐处理

1. 将新鲜豆腐切成大小均匀的方块，一般边长在3 - 4厘米左右。

2. 把切好的豆腐块整齐地摆放在竹筛或透气的容器中，注意每块豆腐之间要留有一定的空隙，以便空气流通。

（二）发酵过程

1. 将摆放好豆腐块的容器放置在阴凉、通风且温度在15 - 20℃左右的地方。这个温度范围有利于豆腐表面毛霉的生长。

2. 大约经过3 - 5天，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这就是毛霉。此时的豆腐已经初步发酵完成。

（三）调味准备

1. 在一个干净的碗中，将辣椒粉、花椒粉和盐按照5 : 1 : 3的比例混合均匀，制成调味粉。

（四）裹粉与装罐

1. 把发酵好的豆腐块放入高度白酒中蘸一下，这一步的作用是消毒，同时也能让霉豆腐带有一丝酒香。

2. 迅速将蘸过白酒的豆腐块放入调味粉中，均匀地裹上一层调味粉。

3. 把裹好调味粉的豆腐块依次放入密封罐中，每放一层豆腐块，就可以在上面淋上少许食用油，这样可以起到隔绝空气的作用，防止豆腐氧化变质。

（五）密封保存

1. 将密封罐密封好，放置在阴凉干燥处。

2. 等待7 - 10天，让豆腐进一步入味和发酵。在此期间，不要频繁打开密封罐，以免影响发酵效果。

三、注意事项

1. 整个制作过程中，一定要保证工具和容器的清洁，避免杂菌污染。

2. 发酵过程中要注意观察豆腐的变化，如果发现豆腐表面有黑色或其他异常颜色的霉斑，说明发酵过程中可能感染了杂菌，这样的豆腐就不能食用了。

3. 调味粉的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢更辣的可以增加辣椒粉的用量，喜欢麻味重的可以多加点花椒粉。

经过以上步骤制作出来的霉豆腐，色泽红亮，口感细腻，味道鲜美，无论是搭配米饭还是作为小菜佐餐，都非常合适。快来动手试试吧，让这道传统美食为你的餐桌增添别样的风味。