鹅肉的做法大全
- 2025-07-21 00:21:15
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鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，以下为你介绍几种常见的鹅肉做法。
一、啤酒烧鹅
食材准备
鹅肉 500 克、啤酒 500 毫升、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 10 克、盐适量、食用油适量。
做法步骤
1. 鹅肉洗净切块，冷水下锅，加入几片生姜、少许料酒，焯水后捞出洗净。
2. 生姜切片，大蒜拍扁。锅中倒油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3. 倒入鹅肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽继续翻炒上色。
4. 倒入啤酒没过鹅肉，加入冰糖，大火烧开后转小火慢炖 40 - 60 分钟，直到鹅肉软烂。
5. 最后大火收汁，根据口味加盐调味即可。
二、红烧鹅
食材准备
鹅肉 600 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 4 瓣、八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、生抽 3 汤匙、老抽 2 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 15 克、盐适量、食用油适量。
做法步骤
1. 鹅肉切块，焯水备用。葱切段，姜切片，蒜拍扁。
2. 锅中倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。
3. 倒入鹅肉快速翻炒上色，加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶继续翻炒。
4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水（没过鹅肉）。
5. 大火烧开后转小火炖 1 小时左右，期间适时翻动。
6. 汤汁浓稠时，加盐调味，再炖几分钟让盐入味即可。
三、鹅肉炖汤
食材准备
鹅肉 500 克、山药 200 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、红枣 5 颗、枸杞 10 克、生姜 1 块、料酒 1 汤匙、盐适量。
做法步骤
1. 鹅肉切块焯水，山药去皮切块泡在清水中防止氧化，胡萝卜切块，玉米切段。
2. 锅中加适量清水，放入鹅肉、生姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入山药、胡萝卜、玉米、红枣，转小火炖 1.5 - 2 小时。
4. 快出锅前 10 分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。
四、香煎鹅脯
食材准备
鹅脯肉 2 块、黑胡椒碎适量、盐适量、橄榄油适量、柠檬汁少许。
做法步骤
1. 鹅脯肉用刀背拍松，两面撒上盐和黑胡椒碎腌制 15 分钟。
2. 锅中倒橄榄油，油热后放入鹅脯肉，小火煎至两面金黄。
3. 煎的过程中适时翻面，确保受热均匀。
4. 煎好后取出切块，淋上少许柠檬汁即可。
五、卤鹅
食材准备
鹅肉 1000 克、卤料包（内含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）1 个、生抽 5 汤匙、老抽 3 汤匙、冰糖 20 克、盐适量、生姜 1 块、葱 2 根、料酒 2 汤匙。
做法步骤
1. 鹅肉焯水后洗净。生姜拍扁，葱打结。
2. 锅中加适量清水，放入卤料包、生姜、葱、生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮开。
3. 放入鹅肉，大火烧开后转小火卤制 1 - 1.5 小时，期间可多次给鹅肉翻身。
4. 让鹅肉在卤汁中浸泡 1 - 2 小时更入味，吃的时候切片即可。
以上这些鹅肉做法各有风味，你可以根据自己的喜好选择尝试，享受鹅肉带来的美味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，鹅肉都能为餐桌增添丰富的口感和营养。
