砂锅羊肉的做法

砂锅羊肉，那浓郁醇厚的滋味，暖身又暖心，是冬日里不可多得的美味佳肴。下面就为大家详细介绍它的做法。

食材准备

首先要准备新鲜的羊肉，以羊后腿肉或羊腩肉为佳，约1000克。大葱半根，姜一块，大蒜5瓣，香菜适量。调料方面，需要桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、八角各适量，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，盐5克，冰糖10克，食用油少许。

前期处理

把羊肉洗净，切成大小均匀的方块。这一步很关键，切得大小合适能让羊肉在炖煮时受热均匀，口感更佳。接着，将切好的羊肉冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。这能有效去除羊肉的血水和腥味，煮的时间大概3分钟左右即可。捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制香料

起锅烧油，油热后放入拍扁的姜片、蒜瓣，小火慢慢煸炒出香味。然后放入桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、八角等香料，继续翻炒，炒至香料微微发黄，散发出浓郁的香气。这一步要注意火候，小火慢炒才能让香料的味道充分释放出来，又不会炒焦。

炖煮羊肉

把焯好水的羊肉倒入锅中，与炒好的香料一起翻炒均匀。加入生抽、老抽，让羊肉均匀上色，翻炒约2分钟。此时，羊肉已经吸收了部分调料的味道。接着，往锅中加入足量的热水，水要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。

在炖煮过程中，盖上砂锅盖子，小火炖煮1个半小时左右。期间要适时翻动一下，防止羊肉粘锅。当羊肉能用筷子轻松戳透时，加入盐和冰糖，继续炖煮10 - 15分钟，让盐味和冰糖的甜味充分融入羊肉中。

出锅装盘

最后，把炖煮好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，撒上洗净切碎的香菜。砂锅的余温会让香菜保持翠绿，增添一抹清新的香气。

这样，一道香气四溢、味道醇厚的砂锅羊肉就大功告成啦。寒冷的冬日，围坐在温暖的餐桌前，来上一碗热气腾腾的砂锅羊肉，那滋味简直妙不可言。咬上一口鲜嫩的羊肉，感受着汤汁在口中散开，温暖从舌尖直达心底，满满的幸福感。无论是自己享用，还是招待亲朋好友，砂锅羊肉都能成为餐桌上的亮点，让人赞不绝口。