红烧牛腩的做法

红烧牛腩是一道色香味俱佳的经典菜肴，软烂入味的牛腩搭配浓郁醇厚的酱汁，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

牛腩 500 克、洋葱 1 个、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 牛腩处理

- 将牛腩洗净，切成大小均匀的小块。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。水开后煮 2 - 3 分钟，捞出牛腩，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒制香料

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。

- 加入洋葱块、姜片和蒜末，继续翻炒至洋葱变软，散发出香味。

3. 炖煮牛腩

- 把焯好水的牛腩倒入锅中，与香料充分翻炒均匀。

- 加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒上色。

- 放入适量冰糖，翻炒至冰糖融化，使牛腩均匀裹上糖色。

- 加入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火炖煮。盖上锅盖，炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛腩变得软烂入味。炖煮过程中要注意观察水量，适时添加热水，避免烧干。

4. 调味收汁

- 炖煮至牛腩软烂后，根据个人口味加入适量盐调味。

- 开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在牛腩上即可。

烹饪技巧

1. 牛腩的选择很重要，尽量挑选有筋有肉的部分，这样炖煮出来口感更好。

2. 焯水时一定要用冷水下锅，这样才能充分去除血水和腥味。

3. 冰糖的用量可根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可以多放一些，但不要太多，以免掩盖其他调料的味道。

4. 炖煮过程中用小火慢炖，能让牛腩更好地吸收汤汁的味道，变得更加入味。

5. 收汁时要注意火候，避免汤汁烧焦。可以一边收汁一边观察，汤汁浓稠度达到自己满意的程度即可关火。

搭配建议

红烧牛腩可以搭配米饭一起食用，浓郁的酱汁浇在米饭上，非常下饭。也可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，营养更加均衡。

按照以上步骤和配方，你就能做出一道美味可口的红烧牛腩啦！无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都会是餐桌上的亮点。快来试试吧！