酸菜五花肉的做法

酸菜五花肉，一道融合了酸菜的酸爽与五花肉的醇厚的经典菜肴，无论是作为家庭餐桌上的常客，还是饭店里颇受欢迎的菜品，都以其独特的风味征服了无数人的味蕾。下面就为大家详细介绍这道酸菜五花肉的具体做法。

一、食材准备

1. 酸菜：200克左右。优质的酸菜是这道菜的关键，尽量选择色泽自然、酸味纯正且质地脆嫩的酸菜。购买时可观察酸菜的颜色，避免选择过于鲜绿或有刺鼻气味的，那可能是经过特殊处理或添加了不良物质的。

2. 五花肉：300克。五花肉要挑选肥瘦相间、层次分明的，这样在烹饪过程中，肥肉部分融化出的油脂能滋润瘦肉，使五花肉口感鲜嫩多汁，不会过于油腻或干柴。

3. 葱姜蒜：葱1根，姜1块，蒜3瓣。葱姜蒜起到提香去腥的作用，让菜肴的味道更加浓郁。

4. 干辣椒：3 - 5个。喜欢吃辣的朋友可以多放一些，干辣椒在热油中煸炒出的香辣味，能为整道菜增添独特的风味。

5. 料酒：1勺。料酒可以有效去除五花肉的腥味，同时增加菜肴的香味。

6. 生抽：2勺。生抽主要用于提鲜，让酸菜和五花肉的味道更加醇厚。

7. 盐：适量。根据个人口味调整，由于酸菜本身有一定的盐分，所以盐要少放。

8. 食用油：适量。

二、前期处理

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成厚度约为0.3厘米的薄片。切得太薄容易炒焦，太厚则不易入味。切好后放入碗中，加入1勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样能更好地去除五花肉的腥味。

2. 酸菜处理：把酸菜放在清水中浸泡10 - 15分钟，这一步是为了适当减轻酸菜的盐分。浸泡后捞出，用手轻轻挤出多余水分，然后将酸菜切成小段，尽量切得均匀一些，方便后续炒制。

3. 葱姜蒜及干辣椒处理：葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段，放在一旁备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：将锅烧热后，倒入适量食用油。热锅凉油可以避免五花肉粘锅，同时能更好地激发食材的香味。

2. 煸炒五花肉：把腌制好的五花肉片放入锅中，用中小火煸炒。煸炒过程中不断翻动，让五花肉片均匀受热。随着温度升高，五花肉会逐渐变色，并且慢慢渗出油脂。当五花肉表面微微金黄，变得有些卷曲时，将五花肉推至锅边。

3. 爆香葱姜蒜和干辣椒：在锅中间留出的空间内放入姜丝、蒜末和干辣椒段，用锅中的热油煸炒出香味。可以看到姜丝微微卷曲，蒜香味和辣椒的香辣味扑鼻而来，这时候葱姜蒜和干辣椒的香味就充分释放出来了。

4. 加入酸菜炒制：将切好的酸菜段倒入锅中，与葱姜蒜、干辣椒一起翻炒均匀。酸菜吸收了五花肉渗出的油脂和葱姜蒜等调料的香味，此时锅中香气四溢。继续翻炒3 - 5分钟，让酸菜充分吸收香味。

5. 调味：往锅中加入2勺生抽，翻炒均匀，使酸菜和五花肉都均匀裹上生抽，进一步提鲜。然后根据个人口味加入适量盐，由于酸菜本身有盐分，所以盐要少量添加，边加边尝，避免过咸。

6. 翻炒出锅：继续翻炒2 - 3分钟，让所有食材充分融合，香味相互渗透。此时，酸菜五花肉已经香气扑鼻，色泽诱人。关火，将炒好的酸菜五花肉盛出装盘，撒上葱花作为点缀。

一道美味的酸菜五花肉就大功告成了。吃的时候，酸菜的酸爽中和了五花肉的油腻，五花肉的醇厚又为酸菜增添了丰富的口感，两者相得益彰，无论是搭配米饭还是馒头，都让人食欲大增，回味无穷。不妨赶紧动手试试，为家人和自己烹制这道美味的菜肴吧。