杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐，一道口感细腻、甜润，散发着浓郁杏仁香气的中式甜点，深受众多食客喜爱。它看似豆腐，实则并非传统意义上由黄豆制成，而是以杏仁为主料精心制作而成。接下来，就为大家详细介绍。

一、所需食材及配料

1. 主料：杏仁（甜杏仁为佳，如果是苦杏仁，需提前处理去除苦味）100 克、牛奶 300 毫升。

2. 凝固剂：吉利丁片 10 克（或琼脂 5 克，琼脂做出的口感相对更硬一些，可按个人喜好选择）。

3. 甜味剂：白砂糖 50 克、冰糖 30 克（冰糖可增添清甜风味，使味道更丰富）。

4. 其他：清水 300 毫升。

二、制作步骤

1. 处理杏仁

将 100 克杏仁放入碗中，加入足量清水浸泡 4 - 6 小时，这样能使杏仁表皮软化，更易于去皮。浸泡完成后，轻轻搓去杏仁外皮，尽量保证杏仁的完整。去皮后的杏仁放入搅拌机，加入 300 毫升清水，搅拌成细腻的杏仁浆。为获得更为细腻的口感，可将杏仁浆用滤网过滤 2 - 3 次，去除残渣，留下顺滑的杏仁汁备用。

2. 融化凝固剂

若选用吉利丁片，需提前将其放入冰水中浸泡 10 - 15 分钟，使其充分软化。待吉利丁片变软后，沥干水分，放入耐热容器中，隔水加热并不断搅拌，直至吉利丁片完全融化。注意加热温度不宜过高，保持在 50 - 60℃左右，以免破坏吉利丁片的凝固效果。若使用琼脂，先将琼脂剪成小段，放入锅中，加入少量水，小火加热并搅拌，直至琼脂完全融化成透明液体。

3. 煮制混合液

将过滤好的杏仁汁倒入锅中，加入 300 毫升牛奶、50 克白砂糖和 30 克冰糖，搅拌均匀。开小火慢慢加热，期间要不断搅拌，防止糊锅。待糖完全融化，混合液开始微微沸腾时，立即关火。接着，将融化好的吉利丁液（或琼脂液）倒入锅中，再次搅拌均匀，使各种材料充分融合。

4. 成型冷藏

将煮好的杏仁混合液趁热倒入准备好的模具中，可选用小碗、布丁杯或硅胶模具等，造型多样。倒好后，轻轻晃动模具，使表面平整。然后将模具放入冰箱冷藏室，冷藏 3 - 4 小时，直至杏仁混合液完全凝固，此时杏仁豆腐的雏形便已完成。

5. 装饰享用

待杏仁豆腐凝固后，从冰箱取出。若使用的是硅胶模具，可轻轻按压模具边缘，使杏仁豆腐脱模；若是小碗或布丁杯，可用热毛巾捂住容器外壁片刻，或用小刀沿边缘轻轻划一圈，再倒扣在盘子上，即可轻松脱模。最后，可根据个人喜好进行装饰，如淋上少许蜂蜜、桂花酱，撒上一些切碎的坚果碎，如杏仁片、核桃碎等，不仅增添了美观度，还丰富了口感层次。此时，一份美味可口的杏仁豆腐就大功告成了，舀一勺放入口中，感受那丝滑细腻的口感和浓郁的杏仁奶香，令人回味无穷。

掌握了上述杏仁豆腐的详细做法和配方，你便能在家轻松制作出这道美味甜点，与家人朋友一同分享这份甜蜜与美好。不妨动手试试，享受自制美食带来的乐趣吧。