干豆腐炒尖椒的做法

干豆腐炒尖椒，一道家常却充满风味的菜肴，尖椒的爽辣与干豆腐的醇厚完美融合，口感丰富，无论是配米饭还是馒头，都堪称绝佳搭配。下面就为大家详细介绍这道美味的具体做法。

食材准备

1. 干豆腐：选用质地柔韧、豆香浓郁的干豆腐，准备3 - 4张。干豆腐是这道菜的主角之一，优质的干豆腐能为菜品奠定良好的口感基础。

2. 尖椒：2 - 3个。尖椒可依据个人对辣度的喜好选择，喜欢更辣的可选用尖辣椒，若不太能吃辣，菜椒也是不错的选择。尖椒不仅带来辣味，还增添了清爽的口感和翠绿的色泽。

3. 葱、姜、蒜：适量。葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，它们在烹饪过程中起到提香的重要作用。

4. 食用油：约20 - 30毫升，普通的大豆油、玉米油等均可，能使食材在炒制过程中受热均匀，激发出香味。

5. 生抽：10 - 15毫升，用于为菜品提鲜增色。

6. 盐：3 - 5克，根据个人口味适当调整，它是调味的关键，能平衡各种味道。

7. 鸡精：2 - 3克，增添菜品的鲜味。

8. 水淀粉：10 - 15毫升，用适量水和淀粉调制而成，用于勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹食材。

制作步骤

1. 处理食材

- 将干豆腐仔细地切成宽约0.5 - 1厘米的长条状，切得宽窄尽量均匀，这样在炒制时能保证受热一致。切好后放入盘中备用。

- 把尖椒洗净，去除根部和内部的籽，将其切成与干豆腐条长度相近的块状。去籽可以适当减轻尖椒的辣度，同时也让口感更为清爽。切好同样放入盘中备用。

2. 焯水干豆腐

- 在锅中加入适量清水，大火烧开。水开后将切好的干豆腐条放入锅中，焯水1 - 2分钟。这一步是为了去除干豆腐可能存在的豆腥味，使其口感更加软嫩。

- 焯水完成后，用漏勺将干豆腐捞出，沥干水分。尽量控干水分，以免炒制时锅中出现过多水汽，影响菜品的炒制效果。

3. 炒制调料

- 炒锅中倒入适量食用油，将锅置于炉灶上，开小火。待油温四五成热时，放入葱花、姜丝和蒜末，用铲子轻轻翻炒。随着翻炒，调料的香味逐渐散发出来，此时能闻到浓郁的葱姜蒜香，这将为整道菜奠定香味基础。

4. 放入尖椒炒制

- 转中火，放入切好的尖椒块。快速翻炒，让尖椒均匀受热。随着炒制，尖椒会逐渐变软，体积也略微缩小，同时辣味开始释放，空气中弥漫着尖椒独特的辛辣香气。持续翻炒2 - 3分钟，使尖椒达到断生但仍保持一定脆度的状态。

5. 加入干豆腐同炒

- 把焯好水的干豆腐条放入锅中，与尖椒一同翻炒。翻炒过程中，干豆腐会吸收尖椒和调料的味道，二者相互融合。加入10 - 15毫升生抽，继续翻炒均匀，生抽的鲜味与香味进一步渗透到食材中，让菜品的色泽更加诱人。

6. 调味

- 加入3 - 5克盐，依据个人口味适当调整用量。盐能激发食材本身的味道，使菜品的味道更加醇厚。接着加入2 - 3克鸡精，提升菜品整体的鲜味。继续翻炒1 - 2分钟，让调料与食材充分混合，确保每一根干豆腐和每一块尖椒都能均匀裹上味道。

7. 勾芡

- 沿着锅边缓缓倒入10 - 15毫升水淀粉。随着水淀粉的加入，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，均匀地包裹在干豆腐和尖椒上，使菜品看起来更加润泽，口感也更加丰富。翻炒均匀，让每一处食材都裹满浓稠的汤汁，即可关火出锅。

这样，一道美味可口的干豆腐炒尖椒就大功告成了。将其盛出装盘，热气腾腾中，尖椒的翠绿与干豆腐的淡黄相互映衬，散发着诱人的香气，令人食欲大增。不妨动手试试，为家人烹制这道美味的家常菜。