菠菜炒猪肝的做法

菠菜炒猪肝是一道营养丰富且美味可口的家常菜，菠菜富含维生素和铁元素，猪肝则是补铁的优质食材，二者搭配在一起，既能满足味蕾的享受，又能为身体补充所需的营养。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

- 菠菜 500 克：挑选新鲜、叶子翠绿、茎部粗壮的菠菜，这样的菠菜口感鲜嫩，营养丰富。

- 猪肝 250 克：选择颜色红润、质地鲜嫩的猪肝，避免购买有异味或颜色暗沉的猪肝。

辅料

- 大蒜 2 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味。

- 生姜 1 块：生姜可以去腥提味。

- 料酒 1 汤匙：有助于去除猪肝的腥味。

- 生抽 2 汤匙：增加菜肴的鲜味和色泽。

- 盐 适量：根据个人口味调整。

- 淀粉 1 汤匙：使猪肝更加嫩滑。

- 食用油 适量：用于炒制食材。

- 鸡精 少许：提鲜用，可根据个人喜好选择是否添加。

制作步骤

处理食材

1. 菠菜处理：将菠菜的根部和枯黄的叶子去除，然后放入清水中，加入适量的盐，浸泡 15 分钟左右，这样可以有效去除菠菜表面的农药残留和杂质。浸泡好后，用清水冲洗干净，再将菠菜切成段，长度约为 5 厘米左右。

2. 猪肝处理：把猪肝放在清水中浸泡 1 小时，期间多次换水，以去除猪肝中的血水和杂质。浸泡好后，将猪肝切成薄片，厚度约为 3 毫米左右。切好的猪肝放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑，同时也能去除一部分腥味。

3. 辅料处理：将大蒜去皮后切成蒜末，生姜去皮后切成姜丝备用。

炒制过程

1. 炒菠菜：锅中加入适量的水，大火烧开后，加入少许盐和食用油，然后将菠菜放入锅中焯水 1 分钟左右，至菠菜变软变色后捞出，沥干水分。接着，锅中再加入少许食用油，烧热后放入蒜末爆香，闻到蒜香后，将焯好水的菠菜放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒几下，使菠菜充分吸收调料的味道，然后盛出装盘。

2. 炒猪肝：另起锅，加入适量的食用油，油温烧至七成热时，放入姜丝爆香。待姜丝散发出香味后，将腌制好的猪肝放入锅中，用铲子迅速划散，使猪肝受热均匀。当猪肝变色后，加入 2 汤匙生抽，翻炒均匀，让猪肝充分吸收生抽的鲜味和色泽。继续翻炒 2 - 3 分钟，至猪肝熟透。

3. 合并食材：将炒好的菠菜重新倒入锅中，与猪肝一起翻炒均匀，使菠菜和猪肝的味道相互融合。再根据个人口味加入适量的盐进行调味，翻炒几下后，即可出锅装盘。

注意事项

1. 菠菜焯水时加入盐和食用油，可以使菠菜颜色更加翠绿，口感更加鲜嫩。

2. 猪肝腌制时加入淀粉，可以使猪肝更加嫩滑，减少猪肝在炒制过程中变老变柴的情况。

3. 炒猪肝时要大火快炒，迅速划散，这样可以使猪肝快速熟透，保持鲜嫩的口感。

按照以上步骤和配方，一道美味可口、营养丰富的菠菜炒猪肝就制作完成了。你可以根据自己的口味和喜好对调料的用量进行适当调整，快来试试吧！