清蒸白鱼的做法

清蒸白鱼是一道极具江南特色的传统名菜，以其肉质鲜嫩、清香扑鼻而闻名。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 白鱼：一条（约750克左右），选择新鲜、鱼身完整、鳞片光亮的白鱼为佳。

2. 葱：2根

3. 姜：1块

4. 蒸鱼豉油：3汤匙

5. 料酒：2汤匙

6. 盐：适量

7. 食用油：20毫升

做法步骤

1. 处理白鱼

- 将白鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。

- 用盐均匀地涂抹在鱼身内外，腌制15 - 20分钟。

2. 准备葱姜

- 葱切成葱段，姜切成姜片。一部分姜片放在鱼肚子里，一部分姜片和葱段铺在蒸鱼盘底部。

3. 蒸鱼

- 将腌制好的白鱼放在铺好葱姜的蒸鱼盘上。

- 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间，一般750克左右的鱼蒸12分钟左右）。蒸鱼的时间很关键，过长会导致鱼肉变老，过短则鱼肉可能未熟透。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果抽出的筷子没有血水带出，说明鱼已蒸熟。

4. 调味

- 蒸好后，小心地端出蒸鱼盘，倒掉盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。

- 在鱼身上重新铺上干净的葱段，淋上2汤匙蒸鱼豉油。

- 锅中倒入20毫升食用油，烧至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，此时会听到“滋滋”的响声，激发出鱼和调料的香味。再淋上2汤匙料酒即可。

烹饪技巧

1. 鱼的选择：新鲜的白鱼是做出美味清蒸白鱼的关键。购买时要注意观察鱼的眼睛是否明亮、鱼鳃是否鲜红、鱼身是否有弹性。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会太咸，影响口感。15 - 20分钟的腌制时间既能让鱼入味，又不会使盐分过重。

3. 蒸鱼火候：一定要用大火蒸，这样可以快速锁住鱼的鲜味和营养，使鱼肉更加鲜嫩。

4. 汤汁处理：蒸好后倒掉盘中的汤汁，能有效减少腥味。如果喜欢汤汁，可以留下一部分，加入适量蒸鱼豉油和水淀粉勾芡，淋在鱼身上，做成浇汁清蒸白鱼。

5. 葱姜用量：葱姜不仅能去腥增香，还能为菜品增添独特的风味。可以根据个人口味适当增加或减少葱姜的用量。

清蒸白鱼做法简单，营养丰富，保留了白鱼本身的鲜美滋味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能轻松hold住场面，让大家赞不绝口。快来试试吧，为家人和朋友烹制一道美味的清蒸白鱼。