溜肉片的家常做法

溜肉片是一道美味可口、老少皆宜的家常菜肴。它口感鲜嫩，味道咸香，无论是搭配米饭还是面条，都十分下饭。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 主料：猪里脊肉200克

2. 辅料：青椒1个、胡萝卜半根、木耳适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣

3. 调料：盐1小勺、料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、白糖1小勺、鸡精少许、食用油适量

做法步骤

1. 准备食材

- 将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。

- 加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右。

- 青椒洗净去籽，切成小块；胡萝卜去皮切片；木耳泡发后撕成小朵；葱、姜、蒜切成小片备用。

2. 调制碗汁

- 取一个小碗，加入1小勺盐、1勺生抽、1小勺白糖、少许鸡精、1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成碗汁备用。

3. 滑炒肉片

- 锅中倒入适量食用油，油热至六成，放入腌制好的肉片，滑炒至变色后盛出备用。

4. 炒制配菜

- 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜片爆香。

- 先加入胡萝卜片翻炒至断生，再加入青椒块和木耳继续翻炒。

5. 溜炒肉片

- 将炒好的配菜拨到锅的一边，倒入滑炒过的肉片，与配菜混合均匀。

- 倒入调好的碗汁，快速翻炒，使汤汁浓稠，均匀裹在肉片和配菜上即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 切肉片：切肉片时尽量切得薄一些，这样炒出来口感更嫩。切好后放入清水中浸泡一会儿，可使肉片更加鲜嫩，炒之前要将水分沥干。

2. 腌制肉片：腌制肉片时加入淀粉可以锁住水分，让肉片更加滑嫩。料酒和生抽不仅能去腥，还能增加肉片的底味。

3. 滑炒肉片：滑炒肉片时油温不宜过高，六成热即可，以免肉片表面迅速变老。滑炒至变色后要及时盛出，防止炒过头。

4. 调制碗汁：碗汁的调料比例可根据个人口味适当调整。淀粉水不要加太多，否则汤汁会过于浓稠，影响口感。

5. 溜炒过程：溜炒时要快速翻炒，让肉片和配菜均匀裹上汤汁。汤汁浓稠后即可出锅，以免时间过长导致菜肴变干。

按照以上步骤，一道美味的溜肉片就做好了。这道菜简单易学，营养丰富，赶快动手试试吧，相信家人一定会喜欢的！