鱼香豆腐的家常做法

在众多美味佳肴中，鱼香豆腐以其独特的风味和简单易做的特点，成为了深受大众喜爱的家常菜品。它虽名为“鱼香”，却没有鱼，而是融合了酸甜香辣的独特口感，让人回味无穷。接下来，就让我们一起学习这道。

准备食材和调料

食材

1. 嫩豆腐：400 克左右。嫩豆腐口感嫩滑，更容易吸收酱汁的味道。

2. 木耳：适量。提前用温水泡发，它能增加菜品的口感层次。

3. 胡萝卜：半根。增添色彩和营养。

4. 青椒：1 个。为菜品带来清新的口感。

5. 大蒜：3 - 4 瓣。

6. 生姜：一小块。

7. 小葱：2 - 3 根。

调料

1. 豆瓣酱：1 - 2 勺。这是鱼香味的关键调料，能赋予菜品浓郁的酱香。

2. 生抽：2 勺。提鲜增味。

3. 老抽：1 勺。用于调色。

4. 醋：2 勺。增加酸味，使口感更丰富。

5. 白糖：1 勺。中和酸味，调出鱼香独特的酸甜味。

6. 盐：适量。根据个人口味调整。

7. 淀粉：1 勺。用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

8. 食用油：适量。

具体做法步骤

第一步：处理食材

1. 将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎。捞出沥干水分备用。

2. 泡发好的木耳撕成小朵，胡萝卜、青椒切成小块，大蒜、生姜切末，小葱切成葱花。

第二步：调制酱汁

取一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺醋、1 勺白糖、1 勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，酱汁就调好了。

第三步：炒制配菜

锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末炒香，炒出香味后加入 1 - 2 勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。接着放入胡萝卜块翻炒一会儿，再加入木耳和青椒块继续翻炒，直到配菜断生。

第四步：放入豆腐并炖煮

将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，与配菜混合均匀。倒入调好的酱汁，再加入适量的清水，水量以没过豆腐为宜。盖上锅盖，小火炖煮 5 - 8 分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。在炖煮的过程中，可以轻轻晃动锅子，避免豆腐粘锅。

第五步：勾芡收汁

打开锅盖，观察汤汁的浓稠度。如果汤汁还比较多，可以取适量的淀粉，用清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠。等到汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在豆腐上时，就可以关火了。

第六步：装盘撒葱花

将做好的鱼香豆腐小心地盛出，装盘后撒上葱花作为点缀。一道色香味俱全的鱼香豆腐就大功告成了。

鱼香豆腐这道菜品，做法简单，味道却十分美妙。无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。在家中按照以上步骤操作，你也能轻松做出这道经典的家常美食，让家人品尝到满满的幸福味道。赶快动手试试吧！