正宗炖羊肉的做法大全

羊肉性温，冬季食用可暖身驱寒，是滋补佳品。以下为你介绍几种正宗炖羊肉的做法。

清炖羊肉

食材准备

羊肉 1000 克、生姜 1 块、大葱 1 根、花椒 10 粒、八角 2 个、香叶 2 片、盐适量、料酒 20 毫升。

做法步骤

1. 羊肉洗净，切成大小均匀的块。锅中烧水，放入羊肉块，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，捞出用温水洗净血沫。

2. 生姜切片，大葱切段。将焯好水的羊肉放入砂锅中，加入足量温水（没过羊肉 2 厘米左右），放入生姜片、大葱段、花椒、八角、香叶，再倒入 10 毫升料酒。

3. 大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，至羊肉软烂。加入适量盐调味，再炖 5 分钟即可。

萝卜炖羊肉

食材准备

羊肉 800 克、白萝卜 1 根、胡萝卜 1 根、红枣 5 颗、枸杞 10 克、生姜 1 块、大葱 1 根、花椒 8 粒、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐适量、料酒 15 毫升。

做法步骤

1. 羊肉切块焯水（方法同清炖羊肉）。白萝卜、胡萝卜去皮切块。

2. 砂锅中放入羊肉，加温水、生姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮、料酒，大火烧开转小火炖 1 小时。

3. 放入白萝卜块、胡萝卜块、红枣，继续炖 30 分钟，至萝卜软烂。加入枸杞和盐，再炖 5 分钟。

当归黄芪炖羊肉

食材准备

羊肉 600 克、当归 10 克、黄芪 15 克、党参 10 克、桂圆肉 5 颗、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 15 毫升、盐适量。

做法步骤

1. 羊肉焯水后备用。当归、黄芪、党参洗净。

2. 砂锅内放羊肉，加入当归、黄芪、党参、桂圆肉、生姜片、大葱段、料酒，加温水。

3. 大火烧开转小火炖 1.5 小时，加盐调味，再炖 10 分钟。

注意事项

1. 焯水时加料酒可去腥，焯水后要用温水洗净羊肉，以免遇冷收缩，影响口感。

2. 炖羊肉时水量要一次加足，避免中途加水影响汤的鲜味。

3. 不同部位的羊肉炖煮时间略有差异，如羊腿肉相对较易熟，羊腩肉则需适当延长时间。

4. 调味要最后进行，过早加盐会使羊肉蛋白质凝固，不易煮烂。

这些炖羊肉的做法各有特色，清炖羊肉突出羊肉本味，萝卜炖羊肉荤素搭配营养均衡，当归黄芪炖羊肉则有滋补功效。你可以根据自己的喜好和需求选择，在寒冷的冬日为家人烹制一锅热气腾腾、美味滋补的炖羊肉吧。