红烧鱼块的家常做法简单

红烧鱼块是一道美味可口又家常的菜肴，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，非常下饭。下面就来详细介绍一下它简单又美味的家常做法。

所需食材

1. 草鱼或鲈鱼一条（约 700 - 800 克）

2. 葱两根

3. 姜一块

4. 蒜 5 瓣

5. 干辣椒 3 个

6. 料酒 2 勺

7. 生抽 3 勺

8. 老抽 1 勺

9. 蚝油 1 勺

10. 盐 适量

11. 白糖 1 勺

12. 淀粉 适量

13. 食用油 适量

做法步骤

1. 处理鱼：将鱼宰杀洗净，切成均匀的鱼块。把鱼块放入碗中，加入 1 勺料酒、适量盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使其入味。

2. 准备配料：葱切成葱花，姜、蒜切成片，干辣椒切段备用。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺白糖，搅拌均匀，制成红烧酱汁备用。

4. 煎鱼块：锅中倒入适量食用油，油热至七成（微微冒烟），将腌制好的鱼块逐一放入锅中。注意不要急于翻动，待鱼块底部煎至金黄，再轻轻翻面，煎至另一面也金黄，盛出备用。煎鱼块时要掌握好火候，避免煎糊。

5. 炒制配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段煸炒出香味。

6. 加入鱼块和酱汁：将煎好的鱼块倒入锅中，与配料翻炒均匀。然后倒入调好的红烧酱汁，让鱼块均匀裹上酱汁。

7. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过鱼块为宜。盖上锅盖，中小火炖煮 10 - 15 分钟，让鱼块充分吸收酱汁的味道，炖煮过程中可以适时翻动一下鱼块，防止粘锅。

8. 收汁勾芡：汤汁炖煮至浓稠时，打开锅盖，根据个人口味再适量加入一点盐调味。然后调一小碗水淀粉，慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得更加浓稠，包裹在鱼块上。

9. 出锅装盘：最后撒上葱花，一道色香味俱佳的红烧鱼块就完成了。将其小心地盛出装盘，即可享用。

烹饪小贴士

1. 煎鱼块时油温要合适，否则鱼块容易粘锅破碎。可以先将锅烧热，再倒入油，这样能减少鱼块粘锅的几率。

2. 炖煮鱼块时要小火慢炖，这样能让鱼肉更加入味，但也要注意观察汤汁的情况，避免烧干。

3. 调制酱汁时，生抽、老抽、蚝油的比例可以根据个人口味适当调整。喜欢颜色深一点、味道重一点的可以多放一点老抽；喜欢味道鲜一点的可以多放一点生抽。

4. 鱼块切得大小尽量均匀，这样在煎制和炖煮过程中受热会比较均匀，成熟度也一致。

按照以上步骤，你就能轻松做出一道美味的红烧鱼块啦！无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道菜都能为餐桌增添一份美味。快来试试吧！