拌牛肉的做法

在美食的世界里，拌牛肉是一道经典又受欢迎的佳肴。它不仅口感丰富，而且营养十足，牛肉的高蛋白为身体提供了充足的能量。下面就来详细介绍一下这道美味。

食材准备

1. 牛肉：选择牛腱子肉500克，牛腱子肉纹理清晰，有筋有肉，煮熟后口感紧实有嚼劲，是做拌牛肉的绝佳选择。

2. 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒5个、草果1个（拍破）、小茴香5克、姜片5片、葱段适量。这些香料能赋予牛肉醇厚的香味。

3. 调味料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐3克、冰糖10克、鸡精2克、香醋15毫升、辣椒油20毫升、香油10毫升、蒜末15克、姜末10克、葱花10克、白芝麻5克。生抽和老抽用于给牛肉上色和提鲜，料酒去腥，其他调味料则用于调制拌料，增添风味。

4. 配菜：黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜适量。黄瓜和胡萝卜的清爽能中和牛肉的油腻，香菜则为菜品增添独特的香气。

制作步骤

1. 牛肉处理：将牛腱子肉放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少腥味。捞出洗净，冷水下锅，加入5毫升料酒和几片姜片，焯水5 - 8分钟，撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 卤制牛肉：在锅中加入足量的清水，放入焯好水的牛肉，再加入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、剩余的姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖和鸡精。大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到牛肉能用筷子轻松插入，关火后让牛肉在卤汁中浸泡1 - 2小时，使其充分吸收卤汁的味道。

3. 准备配菜：在牛肉卤制和浸泡的过程中，处理配菜。黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜洗净切段，放入盘中备用。

4. 调制拌料：取一个碗，加入蒜末、姜末、香醋、辣椒油、香油、适量的卤汁（约20 - 30毫升），搅拌均匀，拌料就调制好了。

5. 切牛肉与装盘：将浸泡好的牛肉捞出，沥干卤汁，放在案板上，切成薄片，整齐地码放在装有配菜的盘中。

6. 淋拌料与装饰：将调制好的拌料均匀地淋在牛肉和配菜上，撒上葱花和白芝麻进行装饰。

这样一道色香味俱全的拌牛肉就制作完成了。它既可以作为家庭餐桌上的一道美味菜肴，也适合在朋友聚会时作为一道开胃凉菜。制作过程中，卤制牛肉的火候和时间要掌握好，确保牛肉口感恰到好处。同时，拌料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒油，喜欢酸甜口味的可以适当增加香醋和冰糖的用量。快来动手试试这道美味的拌牛肉，享受美食带来的快乐吧！