排骨酸菜的做法大全

排骨与酸菜，这两种看似平凡的食材，相遇后却能碰撞出令人垂涎的美味火花。无论是东北的经典炖法，还是融合创新的别样烹饪，都能让味蕾沉浸在浓郁醇厚的滋味中。以下就为大家带来多种排骨酸菜的做法。

东北经典排骨炖酸菜

所需食材：排骨500克、酸菜500克、葱1段、姜1块、八角2个、花椒1小把、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、鸡精少许

做法步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段。凉水下锅，加入姜片、料酒，焯水5分钟左右，撇去浮沫后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除排骨的血水和腥味，热水冲洗可避免排骨遇冷收缩，影响口感。

2. 酸菜先一片片地展开，清洗干净，然后将酸菜切成细丝。把切好的酸菜丝攥干水分，放入清水中浸泡10 - 15分钟，这样能适当减轻酸菜的咸味，之后再次攥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、八角、花椒爆香，接着倒入排骨翻炒至表面微微金黄，让排骨充分吸收香料的香味。

4. 加入足量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直至排骨熟透，用筷子能轻松插入。因为热水炖煮可以使肉中的蛋白质迅速凝固，肉味更鲜美，汤汁也会更清澈。

5. 放入攥干水分的酸菜丝，搅拌均匀后继续炖煮20 - 30分钟，让酸菜充分吸收排骨的汤汁，两者的味道相互交融。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，再撒入少许白胡椒粉提鲜，喜欢的话还可以加入一点鸡精，搅拌均匀后，大火收汁片刻即可出锅。

酸菜排骨煲仔饭

所需食材：排骨300克、酸菜200克、大米200克、生姜1块、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、食用油适量、葱花适量

做法步骤：

1. 大米洗净，放入砂锅中，加入适量清水，水比平时煮饭略少一点，盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮。

2. 排骨洗净切成小段，放入碗中，加入生姜丝、蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和少许食用油，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

3. 酸菜洗净切成小段，锅中倒油，油热后放入酸菜煸炒出香味，盛出备用。

4. 当米饭表面水分基本收干，呈现出一个个小气孔时，将腌制好的排骨均匀地铺在米饭上，接着铺上煸炒过的酸菜。

5. 盖上锅盖，继续小火焖煮10 - 15分钟，期间能听到滋滋的响声，说明排骨和酸菜的香味正在融入米饭中。

6. 调一个酱汁，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半碗清水，搅拌均匀。

7. 打开锅盖，沿着砂锅边缘淋入少许食用油，这样可以让米饭底部形成酥脆的锅巴。然后倒入调好的酱汁，撒上葱花，盖上锅盖焖2 - 3分钟即可享用。

酸菜排骨粉丝汤

所需食材：排骨300克、酸菜200克、粉丝1小把、葱1段、姜1块、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许、香菜适量

做法步骤：

1. 排骨洗净剁段，焯水后捞出备用。酸菜切丝，粉丝用温水泡软。

2. 锅中倒油，放入葱姜爆香，加入排骨翻炒几下，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

3. 放入酸菜丝继续炖煮15 - 20分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。

4. 放入泡软的粉丝，煮至粉丝透明熟透。

5. 加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜段即可出锅。

这些排骨酸菜的做法各有特色，无论是炖煮、煲饭还是做汤，都能让你品尝到排骨与酸菜搭配带来的独特魅力，不妨动手试试，为家人烹制美味佳肴。