牛肉酱的做法

牛肉酱是一款百搭的美味酱料，无论是用来拌面、拌饭，还是夹在馒头、面包里，都能瞬间提升食物的口感。下面就为大家详细介绍。

所需食材及配料

- 牛肉：500 克，建议选用牛里脊或者牛肩肉，肉质紧实有嚼劲。

- 干辣椒：50 克，可根据个人口味调整用量，喜欢吃辣的朋友可以多放一些。

- 花椒：10 克，增添独特的麻味。

- 八角：3 颗，经典的香料之一。

- 桂皮：1 小块，为酱料带来别样的香气。

- 香叶：3 片，增加风味。

- 生姜：1 块，切丝。

- 大蒜：5 瓣，切末。

- 洋葱：1 个，切丝。

- 豆瓣酱：50 克，选用品质较好的豆瓣酱，是牛肉酱浓郁酱香的关键。

- 甜面酱：30 克，增加酱料的甜味和醇厚感。

- 生抽：20 毫升，提鲜。

- 老抽：10 毫升，上色。

- 料酒：15 毫升，去腥。

- 冰糖：20 克，中和辣味，增添醇厚口感。

- 食用油：150 毫升，用于炒制。

制作步骤

1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成大小均匀的小丁，放入碗中，加入 10 毫升料酒和 5 毫升生抽，抓匀腌制 20 分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，去除腥味。

2. 准备香料：把干辣椒剪成小段，与花椒、八角、桂皮、香叶一起放入碗中备用。

3. 炸制香料油：锅中倒入 150 毫升食用油，烧至六成热，放入洋葱丝、姜丝和蒜末，小火慢炸。不断翻炒，直至洋葱丝变成金黄色，捞出洋葱丝、姜丝和蒜末，留下香气四溢的香料油。

4. 炒制牛肉：保持小火，将腌制好的牛肉丁放入锅中，慢慢翻炒。牛肉丁变色后，继续翻炒 5 - 8 分钟，直到牛肉丁表面微微焦香，盛出备用。

5. 炒香酱料：锅中留少许底油，放入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢炒出红油。这一步要不断搅拌，防止酱料粘锅，炒出浓郁的酱香。

6. 加入香料：把之前准备好的干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，与酱料一起翻炒均匀，炒出香料的香味。

7. 回锅牛肉：将炒好的牛肉丁重新倒入锅中，与酱料和香料充分混合，继续翻炒 3 - 5 分钟，让牛肉丁充分吸收酱料和香料的味道。

8. 调味上色：加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒均匀，为牛肉酱上色并增添鲜味。放入 20 克冰糖，继续翻炒，直至冰糖完全融化。

9. 小火慢炖：加入适量的清水，以刚好没过牛肉丁为宜。大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，让牛肉丁更加软烂入味，同时使酱料变得浓稠。在炖煮过程中要适时搅拌，防止粘锅。

10. 出锅装瓶：当牛肉酱变得浓稠，汤汁基本收干时，关火。待牛肉酱稍微冷却后，装入干净、无水的密封容器中。

这样，一罐美味的牛肉酱就制作完成了。密封保存的牛肉酱可以在冰箱中存放较长时间，随时取用，为你的餐桌增添一份别样的风味。无论是作为日常的佐餐佳品，还是送给亲朋好友的伴手礼，都是不错的选择。