鲫鱼的做法

鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上常见的美味佳肴。以下为大家介绍几种经典又美味的鲫鱼做法。

一、鲫鱼豆腐汤

食材准备

鲫鱼1 - 2条（约500克）、豆腐300克、生姜1块、大葱1段、小葱2根、料酒15毫升、盐3 - 5克、食用油20 - 30毫升、清水适量。

做法步骤

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，防止煎鱼时溅油。

2. 准备配料：生姜切丝，大葱切段，小葱切末。豆腐切成小块，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腥味。

3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鲫鱼放入锅中，用中小火慢煎。煎至两面金黄，过程中可以轻轻晃动锅子，防止鱼皮粘锅。当鱼煎好后，加入姜丝和葱段爆香。

4. 加水炖煮：往锅中加入足量的清水，水要没过鲫鱼，大火烧开后转小火慢炖。加入15毫升料酒去腥，盖上锅盖，炖煮20 - 30分钟，直到鱼汤变成奶白色。

5. 加入豆腐：把焯好水的豆腐块放入锅中，继续炖煮5 - 10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

6. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花，一道奶白鲜香的鲫鱼豆腐汤就完成了。

二、红烧鲫鱼

食材准备

鲫鱼1条（约400 - 500克）、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段、干辣椒3 - 4个、八角2颗、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10 - 15克、盐2 - 3克、食用油30 - 40毫升、清水适量。

做法步骤

1. 鲫鱼处理：将鲫鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用盐和料酒腌制15 - 20分钟，以去除腥味并入味。

2. 准备调料：大蒜切末，生姜切丝，大葱切段，干辣椒切段。

3. 煎鱼：锅中倒油，油热后将腌制好的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄后盛出。

4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段、干辣椒段、八角炒香。

5. 调制酱汁：加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，煮开后调成红烧汁。

6. 炖煮鲫鱼：把煎好的鲫鱼放入调好的红烧汁中，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。

7. 收汁装盘：当汤汁浓稠时，大火收汁，将鲫鱼小心地盛出装盘，把剩余的酱汁浇在鱼身上，红烧鲫鱼就大功告成了。

三、香煎鲫鱼

食材准备

鲫鱼1 - 2条、盐3 - 5克、料酒10 - 15毫升、生姜1块、胡椒粉2 - 3克、食用油30 - 40毫升。

做法步骤

1. 鲫鱼处理：鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、姜丝和胡椒粉腌制20 - 30分钟。

2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的鲫鱼放入锅中，用中小火煎制。先煎一面，煎至金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄，期间可以轻轻晃动锅子，确保鱼均匀受热。

3. 出锅：待鲫鱼完全煎熟，外皮酥脆时，盛出装盘。可以根据个人口味撒上一些椒盐或者搭配蘸料食用，香煎鲫鱼外酥里嫩，十分可口。

这几种各有特色，无论是营养丰富的鲫鱼豆腐汤，还是味道浓郁的红烧鲫鱼，亦或是香酥可口的香煎鲫鱼，都能为你的餐桌增添美味。不妨根据自己的喜好尝试制作吧。