蒜苗回锅肉的做法

在众多美食中，蒜苗回锅肉以其独特的口感和浓郁的风味，深受大众喜爱。这道菜不仅是家庭餐桌上的常客，也是许多餐馆的招牌菜之一。下面，我将详细地为大家介绍。

食材准备

1. 猪肉：选用带皮五花肉，约 300 克。带皮五花肉肥瘦相间，做出的回锅肉口感丰富，肥而不腻。

2. 蒜苗：150 克。蒜苗是这道菜的灵魂配菜，其独特的香味能为回锅肉增添别样的风味。

3. 生姜：1 块。生姜能有效去除猪肉的腥味。

4. 大蒜：2 瓣。大蒜能提升菜肴的香味。

5. 大葱：1 段。大葱同样具有去腥增香的作用。

6. 干辣椒：2 - 3 个。喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味适当增加干辣椒的数量。

7. 八角：1 个。八角能为猪肉增添独特的香料味道。

8. 桂皮：一小段。桂皮可以提升菜肴的香气层次。

9. 生抽：2 勺。生抽用于调味和上色。

10. 老抽：1 勺。老抽能让回锅肉的颜色更加浓郁。

11. 料酒：1 勺。料酒有助于去除猪肉的腥味。

12. 盐：适量。根据个人口味调整盐的用量。

13. 鸡精：适量。鸡精能提升菜肴的鲜味。

14. 食用油：适量。用于炒制菜肴。

制作步骤

第一步：煮肉

将带皮五花肉洗净，冷水下锅，加入拍碎的生姜、切成段的大葱、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮。再倒入 1 勺料酒，开大火煮开。水开后撇去浮沫，然后转小火煮 15 - 20 分钟，直到猪肉熟透但仍保持一定的韧性。用筷子插入猪肉，没有血水渗出就表示煮好了。煮好后将猪肉捞出，放在凉水里冲洗一下，这样可以让猪肉的口感更加紧实，然后切成薄片备用。

第二步：准备配菜

把蒜苗洗净，切成 3 - 4 厘米长的段。生姜、大蒜切成小片，干辣椒剪成小段备用。

第三步：炒制

1. 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煎炒。煎炒的过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出，肉片会变得微微卷曲，呈现出“灯盏窝”的形状。这一步不仅能让五花肉更加香脆，还能去除多余的油脂，吃起来不会那么油腻。

2. 当五花肉煎炒至表面金黄时，加入生姜片、大蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。

3. 接着，倒入 2 勺生抽和 1 勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的味道，颜色变得更加红亮。

4. 把切好的蒜苗段放入锅中，先放入蒜苗的白色部分，翻炒几下，再放入绿色部分。因为蒜苗的白色部分比较难熟，先炒可以保证整道菜的口感均匀。

5. 加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒均匀，让蒜苗和五花肉充分融合。当蒜苗断生，变得翠绿鲜嫩时，就可以关火出锅了。

小贴士

1. 煮肉的时候一定要冷水下锅，这样可以让猪肉的血水充分渗出，去除腥味。

2. 切五花肉片时尽量切得薄一些，这样煎炒的时候更容易熟，口感也更好。

3. 煎炒五花肉的火候要小，慢慢煎出油脂，这样才能让五花肉更加香脆。

4. 蒜苗不要炒得时间过长，以免失去鲜嫩的口感。

按照以上步骤和配方，你就能做出一道色香味俱佳的蒜苗回锅肉了。这道菜香气扑鼻，五花肉肥而不腻，蒜苗鲜嫩爽口，搭配米饭吃，简直是人间美味。赶紧动手试试吧！