炸茄盒的做法

炸茄盒是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 茄子：2 个（选择粗细均匀、表皮光滑的茄子，这样切出的茄盒形状规整）。

2. 猪肉馅：200 克（可根据个人口味选择肥瘦比例，一般建议 3 分肥 7 分瘦，口感更鲜嫩）。

3. 面粉：100 克。

4. 淀粉：50 克。

5. 鸡蛋：2 个。

6. 葱姜末：适量。

7. 生抽：1 勺。

8. 料酒：半勺。

9. 盐：适量。

10. 胡椒粉：少许。

11. 食用油：适量（用于炸制茄盒）。

二、制作步骤

（一）处理茄子

1. 将茄子洗净，去掉蒂部。

2. 把茄子切成厚度约为 0.5 厘米的夹刀片（即第一刀不完全切断，第二刀切断，形成一个夹着肉馅的茄盒形状）。

（二）调制肉馅

1. 在猪肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

2. 朝一个方向搅拌肉馅，使其上劲，这样包入茄盒中不易散开。

（三）制作面糊

1. 准备一个大碗，将面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合。

2. 打入 2 个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。面糊的浓稠度以能挂在茄盒上且不会很快滴落为宜。

（四）组装茄盒

1. 取一片切好的茄子，在夹口处放入适量调好的肉馅。

2. 轻轻合上茄子，使肉馅被夹在中间，一个茄盒就组装好了。

（五）炸制茄盒

1. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。

2. 将组装好的茄盒逐个放入面糊中，均匀地裹上面糊。

3. 放入油锅中炸制，先炸至表面微黄，捞出。

4. 待油温升高至八成热，将茄盒再次放入油锅中复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

三、小贴士

1. 切茄子：切夹刀片时，要注意控制好刀的力度和角度，尽量使每一片茄子的厚度均匀，这样炸出的茄盒成熟度一致。

2. 调肉馅：搅拌肉馅时一定要朝一个方向，让肉馅充分吸收调料的味道，并且变得紧实。如果喜欢吃更鲜嫩的口感，还可以在肉馅中加入少许清水或蛋清。

3. 面糊：调制面糊时，清水要慢慢加入，避免面糊过稀或过稠。如果面糊过稀，可以适当加一些面粉；如果过稠，加一点清水调整。

4. 炸制：炸茄盒时要注意控制油温，第一遍炸是为了使茄盒内部熟透，第二遍复炸是为了让外皮更加酥脆。复炸的时间不宜过长，以免茄盒炸糊。

炸好的茄盒可以直接食用，也可以根据个人口味搭配番茄酱、椒盐等蘸料。咬上一口，酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉馅和茄子完美结合，满满的幸福感。快来试试吧，相信你也能做出美味可口的炸茄盒。