茄子怎么炒好吃又简单的做法

一、食材准备

所需食材：长茄子2根（约500克），大蒜3瓣，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，食用油30毫升。这些食材均为厨房常见之物，准备起来轻松便捷，能让你快速开启美味烹饪之旅。

二、精细处理食材

1. 茄子切配：将茄子用清水冲洗干净，无需去除外皮，因其富含营养。采用滚刀切块法处理茄子，具体操作如下：先把茄子纵向切成两半，接着倾斜45度角，切成厚度约1厘米的块状，再转动茄子换个角度，切成大小均匀的滚刀块。切好后，把茄子块放入碗中，撒上约1克盐，用手轻轻抓拌均匀，让盐均匀渗透至每一块茄子。腌制10分钟左右，此时茄子会析出部分水分，10分钟后，用干净纱布或厨房纸将茄子块水分挤干，如此可减少炒制时吸油量，还能让茄子更快熟透。

2. 蒜末制作：把3瓣大蒜剥去外皮，置于菜板上切成蒜末，蒜末颗粒保持一定大小，以释放更浓郁蒜香。

三、炒制步骤详解

1. 热锅倒油：在炒锅中倒入30毫升食用油，将炒锅置于炉灶，用中小火加热。观察油的状态，当油面微微波动，插入筷子周围迅速冒出密集小气泡时，油已烧热。

2. 入茄翻炒：把挤干水分的茄子块放入锅中，用铲子不断翻炒。初期虽有少许溅油属正常现象，随着翻炒，茄子吸收热量，水分蒸发，颜色逐渐变深，约翻炒3 - 5分钟，茄子变得软烂，用铲子按压可感绵软质感。

3. 爆香蒜末：将炒至软烂的茄子拨至炒锅一侧，在另一侧放入切好的蒜末，利用锅中余油爆香蒜末。待蒜末散发浓郁香气时，用铲子迅速混合茄子与蒜末，让蒜香融入茄子。

4. 调味提鲜：向锅中加入2汤匙生抽提鲜，再加入1汤匙蚝油增添醇厚口感，根据个人口味加入适量盐（因之前茄子已腌制，加盐需适量防过咸）。继续用铲子翻炒，使调料均匀包裹茄子，约再翻炒1 - 2分钟，让调料充分融合，此时炒茄子大功告成。

四、装盘享用

将炒好的茄子盛放到干净盘子中，一道色泽诱人、香气扑鼻的炒茄子就呈现在眼前。可搭配一碗香喷喷的米饭，大快朵颐这道简单美味的家常菜。还可依喜好创意搭配，如炒制时加入少量青椒块增彩添辣，或加入少许肉末，变身肉末炒茄子，呈现不同风味。此道炒茄子操作简易，食材常见，是家庭餐桌上备受欢迎的佳肴。