软炸里脊的做法

软炸里脊是一道美味可口的传统中式菜肴，外酥里嫩，口感鲜美。下面就为大家详细介绍。

所需材料

1. 里脊肉：300克

2. 鸡蛋：2个

3. 面粉：30克

4. 淀粉：30克

5. 料酒：1勺

6. 生抽：1勺

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：少许

9. 葱姜水：适量

10. 食用油：适量

制作步骤

1. 处理里脊肉

- 将里脊肉洗净，切成厚度约为0.3厘米的薄片。注意切的时候尽量保持肉片大小均匀，这样炸制时受热更均匀，成熟度也更一致。

- 把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊

- 在另一个碗中打入2个鸡蛋，加入30克面粉和30克淀粉。

- 慢慢加入葱姜水，边加边搅拌，直到面糊呈均匀的糊状，提起筷子时面糊能缓慢流下即可。葱姜水的加入可以去除肉的腥味，同时让炸好的里脊更加鲜嫩。

3. 裹面糊

- 将腌制好的里脊肉逐片放入面糊中，确保每片肉都均匀地裹上面糊。裹面糊时要注意，尽量让肉片表面都沾满面糊，不要有遗漏的地方，这样炸出来的里脊才会完整、酥脆。

4. 炸制里脊

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。判断油温是否达到六成热，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为六成热。

- 把裹好面糊的里脊肉逐片放入锅中，注意不要一次放入过多，以免肉片粘连。炸制过程中用筷子轻轻翻动肉片，使其受热均匀。炸至金黄色后捞出。

- 待油温升高至八成热时，将炸过一次的里脊肉再次放入锅中复炸。复炸的目的是让里脊更加酥脆，复炸时间控制在10 - 15秒左右，看到里脊表面更加金黄酥脆后捞出沥干油份。

5. 装盘享用

- 将炸好的软炸里脊装盘，可以根据个人喜好撒上一些椒盐或者番茄酱，一道美味的软炸里脊就完成啦！

小贴士

1. 切里脊肉时尽量切得薄一些，这样炸制的时间会更短，口感也会更好。

2. 调制面糊时，葱姜水要慢慢加入，并且搅拌均匀，避免面糊中有颗粒。

3. 炸制里脊时，油温的控制很关键。六成热炸至定型，八成热复炸使其更酥脆。

4. 复炸的时间不宜过长，否则里脊会变得过于干硬，影响口感。

按照以上步骤和配方制作出来的软炸里脊，外酥里嫩，香气扑鼻，无论是作为家庭聚餐的菜肴还是招待客人，都是一道非常拿得出手的美味佳肴。大家快来试试吧！