溜肉段的做法

溜肉段是一道经典的东北菜肴，以其外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美而备受喜爱。下面为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 主要食材：猪里脊肉 300 克。

2. 配料：青椒 1 个、洋葱 1 个、胡萝卜半根。

3. 调料：淀粉 100 克、鸡蛋 1 个、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、醋 1 汤匙、葱姜蒜适量、鸡精少许、食用油适量。

二、具体步骤

（一）处理食材

1. 切肉：将猪里脊肉切成 1.5 厘米见方的小段，放入碗中。

2. 腌肉：加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、半茶匙盐，抓匀腌制 15 分钟，使其入味。

3. 调糊：在腌制好的肉段中打入 1 个鸡蛋，加入 100 克淀粉，搅拌均匀，使每块肉段都均匀地裹上一层淀粉糊。

4. 切配菜：青椒、洋葱、胡萝卜洗净，分别切成小块，葱姜蒜切末备用。

（二）炸制肉段

1. 热锅倒油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出）。

2. 炸肉段：将裹好淀粉糊的肉段逐一下入锅中，用中小火炸至定型，捞出。

3. 复炸：待油温升高至七成热，将肉段再次倒入锅中复炸 1 分钟左右，至表面金黄酥脆，捞出控油。

（三）炒制配菜与调味

1. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2. 炒配菜：加入胡萝卜块翻炒 1 分钟，再放入青椒块和洋葱块继续翻炒至断生。

3. 调汁：取一个小碗，加入 1 汤匙生抽、半茶匙盐、1 茶匙白糖、1 汤匙醋，搅拌均匀调成料汁。

4. 勾芡：将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，然后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

（四）混合翻炒

1. 加入肉段：将炸好的肉段倒入锅中，与配菜和汤汁一起快速翻炒，使肉段均匀地裹上汤汁。

2. 出锅：最后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、小贴士

1. 肉段切法：肉段大小要均匀，这样炸制时成熟度一致。

2. 淀粉糊调制：淀粉糊的浓稠度要适中，太稀肉段挂不住糊，太稠则口感会发硬。可以根据实际情况适当调整淀粉和鸡蛋的用量。

3. 炸制火候：炸肉段时要控制好火候，第一次炸用中小火，使肉段内部熟透；第二次复炸用大火，让外皮更加酥脆。

4. 配菜选择：配菜可以根据个人口味适当调整，如喜欢吃辣的可以加入少许干辣椒。

按照以上步骤制作，你就能在家轻松做出美味可口的溜肉段。这道菜色香味俱全，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适，赶快动手试试吧！