红烧鮰鱼的家常做法

在众多的鱼类菜肴中，红烧鮰鱼以其鲜嫩的肉质、浓郁的酱汁味道，成为了许多家庭餐桌上的常客。鮰鱼本身少刺，肉质软糯，经过红烧的烹饪方式，更是将其美味发挥到了极致。下面就为大家详细介绍。

食材准备

首先，我们要准备一条新鲜的鮰鱼，重量大约在 1 - 1.5 斤左右，这样大小的鮰鱼在烹饪时更容易入味，口感也更佳。除了鮰鱼，还需要准备一些配料，包括 2 瓣大蒜、2 根小葱、1 块生姜、2 个八角、2 个干辣椒、适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和食用油。

前期处理

将购买回来的鮰鱼进行处理。先把鮰鱼放在流动的水下冲洗干净，去除表面的黏液和杂质。接着，用刀在鮰鱼的腹部划开一个口子，掏出内脏，注意要将鱼鳃也一并去除干净。然后，再次用清水将鮰鱼内外冲洗几遍，确保没有残留的内脏和血水。洗净后的鮰鱼，用刀在鱼身两面划上几刀，深度大约为 1 厘米，这样在烹饪过程中更有利于汤汁的渗透。

煎制鱼身

把处理好的鮰鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步很关键，否则在煎鱼时容易溅油。锅中倒入适量的食用油，开小火，等油微微冒烟时，将鮰鱼放入锅中。煎鱼的时候要保持小火，避免鱼皮煎糊。用铲子轻轻推动鱼身，确保鱼身均匀受热。煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出金黄色。煎好的鮰鱼盛出备用。

炒制配料

锅中留少许底油，将切好的姜片、蒜瓣放入锅中，小火慢慢煸炒，直到姜片和蒜瓣散发出香味。接着，放入八角和干辣椒，翻炒几下，让香味充分释放出来。

调制酱汁

在炒香配料的锅中，加入 2 勺料酒，去腥增香。再加入 3 勺生抽、1 勺老抽，生抽提鲜，老抽上色。放入 5 - 6 颗冰糖，增加酱汁的甜味和浓稠度。倒入适量的清水，水量要没过鮰鱼。根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀，让酱汁充分融合。

炖煮鮰鱼

将煎好的鮰鱼小心地放入锅中，让鱼身浸泡在酱汁中。盖上锅盖，开大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖 20 - 25 分钟。在炖煮的过程中，可以时不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。

收汁装盘

20 - 25 分钟后，打开锅盖，观察汤汁的浓稠度。如果汤汁还比较多，可以开大火进行收汁，用铲子不断地将汤汁浇在鱼身上，直到汤汁变得浓稠，能够挂在鱼身上。最后，将鮰鱼小心地盛出装盘，把浓稠的酱汁浇在鱼身上。撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱全的红烧鮰鱼就大功告成了。

夹上一块鲜嫩的鱼肉，放入口中，软糯的鱼肉入口即化，浓郁的酱汁味道在口中散开，让人回味无穷。按照以上步骤，你也能在家中做出美味的红烧鮰鱼，为家人带来一场美味的味觉盛宴。