西红柿鸡蛋汤的做法

在众多家常汤品中，西红柿鸡蛋汤以其酸甜可口、营养丰富且制作简便而深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍这道美味汤品的做法。

食材准备

1. 西红柿：2 - 3个，选择色泽鲜艳、圆润饱满且软硬适中的西红柿，这样的西红柿口感酸甜，汁水丰富。

2. 鸡蛋：2 - 3个，新鲜的鸡蛋能让汤的味道更加醇厚。

3. 大葱：一小段，增加香味。

4. 生姜：一小块，去腥提味。

5. 香菜：1 - 2根，用于点缀和增添清新味道。

6. 淀粉：1 - 2勺，使汤更加浓稠。

7. 食用油：适量，用于炒制西红柿。

8. 盐：适量，根据个人口味调整。

9. 白糖：少许，中和西红柿的酸味。

10. 生抽：1 - 2勺，增加鲜味。

11. 香油：几滴，提升汤的香气。

制作步骤

1. 处理食材：将西红柿洗净，在顶部划十字刀，然后放入开水中浸泡1 - 2分钟，方便去皮。去皮后将西红柿切成小块备用。大葱切成葱花，生姜切成细丝，香菜洗净后切成小段。把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2. 炒制西红柿：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花和姜丝煸炒出香味。接着放入切好的西红柿块，用铲子不断翻炒，将西红柿炒出沙，这样能让汤的味道更加浓郁。

3. 加水调味：西红柿炒出沙后，向锅中加入适量的清水，水量可根据人数和个人喜好决定。一般来说，2 - 3人食用，加入800 - 1000毫升水较为合适。大火将水烧开后，加入适量的盐、白糖和生抽进行调味。盐的用量根据个人口味调整，白糖只需少许，主要是为了中和西红柿的酸味，生抽则能增加汤的鲜味。

4. 勾芡：在碗中加入1 - 2勺淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀制成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入锅中，同时用铲子轻轻搅拌，使汤变得浓稠。注意淀粉的用量不要过多，否则汤会过于浓稠，影响口感。

5. 淋入蛋液：当汤变得浓稠且再次烧开后，转小火，将搅拌好的鸡蛋液缓缓淋入锅中。可以采用转圈的方式淋入，这样能使鸡蛋液在汤中形成漂亮的蛋花。淋入蛋液后，不要立即搅拌，等待10 - 15秒，让蛋液稍微凝固后，再用铲子轻轻推动，使蛋花均匀分布在汤中。

6. 出锅装盘：最后，在汤中滴入几滴香油，撒上香菜段，搅拌均匀后即可出锅装盘。一碗酸甜可口、营养丰富的西红柿鸡蛋汤就制作完成了。

小贴士

1. 西红柿炒出沙是关键步骤，这样能让汤的味道更加浓郁醇厚。

2. 水淀粉勾芡时，要边倒边搅拌，避免淀粉结块。

3. 淋入蛋液时，火候不宜过大，否则蛋花容易老，影响口感。

4. 调味时可根据个人口味适当调整盐、糖和生抽的用量。

西红柿鸡蛋汤不仅美味，而且富含维生素、蛋白质等营养成分，是一道适合各个年龄段的家常汤品。大家可以按照上述步骤和配方，在家中尝试制作，享受这道简单而美味的佳肴。