猪皮的做法

猪皮，作为一种常见且价廉物美的食材，富含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜、强健骨骼等诸多益处。然而，很多人对猪皮的处理和烹饪方法不太熟悉，下面就为大家详细介绍几种美味。

凉拌猪皮

食材准备

猪皮500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、大蒜3瓣、生姜1块、香菜适量、生抽2汤匙、醋2汤匙、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒油1汤匙、香油1小勺、鸡精少许。

制作步骤

1. 猪皮处理：将猪皮放在火上稍微烤一下，把猪毛去除干净，然后用刀刮去表面的油脂。接着把猪皮放入锅中，加入适量的水、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟，直到猪皮能用筷子轻松穿透。捞出猪皮，用凉水冲洗，待猪皮冷却后，将猪皮切成均匀的细条。

2. 配菜准备：黄瓜和胡萝卜洗净，切成丝备用。大蒜拍成蒜泥，香菜切段。

3. 调制酱汁：在碗中加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、香油和鸡精，搅拌均匀。

4. 混合食材：将切好的猪皮条、黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个大碗中，加入蒜泥和香菜段，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。这道凉拌猪皮口感清爽，猪皮Q弹有嚼劲，非常适合夏天食用。

红烧猪皮

食材准备

猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、冰糖5 - 6颗、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐和鸡精适量、食用油少许。

制作步骤

1. 猪皮处理：同凉拌猪皮的猪皮处理方法，将猪皮处理干净并煮熟，切成小块。

2. 炒制香料：锅中倒入少许食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和大蒜，小火炒出香味。

3. 炒猪皮：将切好的猪皮块放入锅中，翻炒几下，让猪皮均匀地沾上香料的味道。

4. 调味上色：加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒，使猪皮充分吸收调料的颜色和味道。

5. 加水炖煮：往锅中加入适量的水，水量要没过猪皮，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到猪皮变得软糯入味。

6. 收汁调味：打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，待汤汁浓稠后即可出锅。红烧猪皮色泽红亮，口感软糯，味道醇厚，是一道下饭的好菜。

猪皮冻

食材准备

猪皮500克、生姜1块、大葱1段、料酒2汤匙、盐1小勺、花椒少许。

制作步骤

1. 猪皮处理：把猪皮上的猪毛和油脂处理干净，切成小块。将猪皮块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和花椒，大火煮开后撇去浮沫，煮5 - 10分钟，捞出猪皮，用清水冲洗干净。

2. 打碎猪皮：将洗净的猪皮放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成猪皮糊。

3. 煮猪皮糊：把猪皮糊倒入锅中，加入适量的水，水量是猪皮糊的2 - 3倍，再放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火，煮1 - 2小时，期间要不断搅拌，防止猪皮糊粘锅。

4. 调味装模：煮好后，加入适量的盐调味，搅拌均匀。将煮好的猪皮糊倒入容器中，待其自然冷却，然后放入冰箱冷藏至凝固。

5. 切片食用：将凝固好的猪皮冻从冰箱中取出，切成片，即可直接食用。猪皮冻晶莹剔透，口感Q弹，富含胶原蛋白，是一种健康又美味的小吃。

多种多样，无论是凉拌、红烧还是做成猪皮冻，都各具风味。大家可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，尝试着制作出美味的猪皮菜肴。