慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕以其细腻的口感、丰富的口味和精致的外观，成为了甜品界的宠儿。无论是作为下午茶的精致点心，还是生日宴会上的主角，都能给人带来无与伦比的美妙体验。现在，就让我们一同走进厨房，探索这款美味甜品的制作奥秘。

一、准备材料

1. 蛋糕胚：低筋面粉60克、鸡蛋3个、细砂糖30克、玉米油30毫升、牛奶30毫升、柠檬汁几滴。

2. 芒果慕斯层：芒果250克、吉利丁片10克、细砂糖30克、淡奶油200毫升。

3. 装饰：芒果块、薄荷叶适量。

二、制作蛋糕胚

1. 首先将蛋黄和蛋清分离，把蛋黄放入一个大碗中，加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀，直到完全乳化，呈现出均匀的淡黄色液体。

2. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻搅拌，避免过度搅拌导致面粉起筋，搅拌至无干粉状态即可。

3. 在蛋清中滴入几滴柠檬汁，这样可以去除蛋清的腥味，同时有助于打发。然后分三次加入细砂糖，用打蛋器打发。开始低速搅拌，待蛋清出现鱼眼泡时加入第一次细砂糖；接着转中速搅拌，当蛋清变得细腻，体积膨胀时加入第二次细砂糖；最后高速搅拌，当提起打蛋器，蛋清呈现小弯钩状态时，加入第三次细砂糖，继续打发至提起打蛋器，蛋清能拉出直立的小尖角，此时蛋白霜就打发好了。

4. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋白霜消泡。然后将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的方法翻拌均匀，使两种面糊充分融合。

5. 将搅拌好的面糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀轻轻震出气泡，让面糊表面更加平整。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤35 - 40分钟。烘烤结束后，取出蛋糕模具，在桌面上轻震几下，然后倒扣在晾网上，待蛋糕完全冷却后脱模备用。

三、制作芒果慕斯层

1. 把吉利丁片剪成小块，放入冰水中浸泡至软化。芒果去皮去核后，将果肉切成小块，取200克芒果块放入搅拌机中，搅打成细腻的芒果泥备用。

2. 将剩余的50克芒果切成小颗粒，放在一旁备用。

3. 泡软的吉利丁片沥干水分，放入一个小锅中，加入细砂糖，再倒入50毫升的清水，小火加热并不断搅拌，直到吉利丁片完全融化，细砂糖也全部溶解，注意加热过程中不要让液体沸腾。

4. 将芒果泥倒入吉利丁液中，搅拌均匀，使两者充分融合。

5. 把淡奶油倒入一个干净的大碗中，用打蛋器打发至出现纹路但还具有流动性的状态，也就是湿性发泡。然后将打发好的淡奶油分三次加入到芒果吉利丁混合液中，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，这样芒果慕斯糊就制作完成了。

四、组装慕斯蛋糕

1. 将冷却好的蛋糕胚放在6寸的慕斯圈底部，如果蛋糕胚过高，可以用锯齿刀将其顶部削平一些，使其高度与慕斯圈相匹配。

2. 在蛋糕胚上均匀地铺上一层芒果小颗粒，然后倒入一半的芒果慕斯糊，轻轻晃动慕斯圈，使慕斯糊表面平整，放入冰箱冷藏30分钟，让慕斯糊稍微凝固。

3. 30分钟后，从冰箱中取出慕斯圈，在已经凝固的慕斯层上再铺上一层蛋糕胚，接着倒入剩余的芒果慕斯糊，再次晃动慕斯圈使表面平整，然后放入冰箱冷藏4 - 5小时，或者冷藏过夜，直到慕斯完全凝固。

五、装饰与脱模

1. 慕斯蛋糕冷藏凝固后，用热毛巾或吹风机加热慕斯圈的外壁，使慕斯圈与蛋糕分离，然后轻轻取下慕斯圈。

2. 在蛋糕顶部摆放上芒果块和薄荷叶进行装饰，一款美味的芒果慕斯蛋糕就大功告成了。

这款芒果慕斯蛋糕，既有松软的蛋糕胚打底，又有细腻香甜的芒果慕斯，再加上新鲜芒果块的点缀，无论是口感还是外观都堪称完美。你不妨亲手尝试制作一下，为自己和家人带来一份甜蜜的享受。当然，慕斯蛋糕的口味可以根据个人喜好进行调整，比如换成草莓、抹茶、巧克力等口味，相信每一种都会给你带来不一样的惊喜。