烤鸭的做法

一、准备食材与调料

制作一只美味的烤鸭，首先需要准备以下食材和调料：新鲜肥鸭1只（约1500克）、大葱2段、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、蜂蜜2汤匙、冰糖10克、食盐适量、清水适量。

二、处理鸭子

1. 首先将鸭子宰杀后去除毛羽，清理干净内腔，取出气管、食管等杂物，然后用清水将鸭子内外彻底冲洗干净，沥干水分。

2. 用厨房纸巾将鸭子表面的水分吸干，这样在后续腌制和烤制时能更好地入味和上色。

三、调配腌制酱料

取一个大碗，将大葱切段、生姜切片、大蒜拍碎，放入碗中，再加入八角、桂皮、香叶、花椒，接着倒入生抽、老抽、料酒、食盐和适量清水，搅拌均匀，制成腌制酱料。

四、腌制鸭子

1. 将处理好的鸭子放入腌制酱料中，确保鸭子全身都能浸泡在酱料里。然后用手给鸭子进行按摩，让酱料充分渗透到鸭子的内外，尤其是内腔部分也不能忽视。

2. 腌制时间一般为2-3小时，夏季温度高可适当缩短至1.5小时，冬季则可延长至4小时，这样能让鸭子充分吸收酱料的香味。

五、烤制前的准备

1. 腌制完成后，将鸭子取出，用清水再次冲洗内腔，去除多余的盐分和香料碎屑，然后用牙签在鸭子表皮均匀地扎一些小孔，这样可以在烤制时让热气散发，避免表皮鼓起。

2. 取一个小锅，放入冰糖和少量清水，小火熬制成糖浆，待冰糖完全融化且糖浆呈现浅琥珀色时，将蜂蜜加入糖浆中，搅拌均匀，制成蜂蜜糖浆。这一步是为了让烤鸭表皮更加酥脆且色泽红润。

六、烤制过程

1. 预热烤箱，将烤箱温度设置为200℃。同时，在烤架上垫上一层锡纸，防止烤制过程中鸭油滴落弄脏烤箱。

2. 将腌制好的鸭子挂在烤架上，放入预热好的烤箱中上层，先以200℃烤20分钟，让鸭子表皮初步定型。然后将温度调低至180℃，继续烤制40分钟，此时要注意观察鸭子表皮的颜色，若颜色过深可适当调低温度或加盖锡纸。

3. 烤制过程中，可以每隔10分钟取出鸭子，用刷子将之前准备好的蜂蜜糖浆均匀地刷在鸭子表皮上，重复3-4次，这样能让鸭子表皮更加光亮且增加甜味。

七、成品出炉与切片

1. 经过大约60-70分钟的烤制，当鸭子表皮呈金黄色且酥脆，用筷子插入鸭肉最厚的部位，感觉轻松插入且没有血水渗出时，说明烤鸭已经烤好。

2. 将烤好的鸭子从烤箱中取出，放置片刻让其稍作冷却，然后用锋利的刀具将鸭子切成薄片，搭配薄饼、葱丝、黄瓜丝和甜面酱，即可享用美味的烤鸭啦。