比目鱼的做法

比目鱼肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种微量元素。下面为大家介绍几种美味的比目鱼做法。

清蒸比目鱼

食材准备

比目鱼1条（约500 - 700克）、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豉油20 - 30毫升、料酒10 - 15毫升、盐2 - 3克、食用油15 - 20毫升、红椒丝适量、香菜适量。

做法步骤

1. 将比目鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，放入盘中。

2. 生姜切丝，大葱切段，将部分姜丝和葱段塞进鱼肚子里，在鱼身上均匀地撒上盐和料酒，腌制15 - 20分钟。

3. 烧一锅水，水开后将腌制好的比目鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小适当调整。蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

4. 蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汁水，捡去鱼身上的姜丝和葱段。在鱼身上淋上蒸鱼豉油，放上红椒丝和剩余的姜丝、葱段。

5. 锅中倒入食用油，烧至七成热，即看到油微微冒烟时，将热油淋在鱼身上的配料上，激发出香味，一道鲜嫩的清蒸比目鱼就完成了。

香煎比目鱼

食材准备

比目鱼1条、盐3 - 4克、黑胡椒粉3 - 5克、料酒10 - 15毫升、生抽10 - 15毫升、大蒜3瓣、生姜1块、橄榄油20 - 30毫升。

做法步骤

1. 比目鱼洗净后，用厨房纸巾擦干水分。在鱼身上划几刀，放入碗中。

2. 大蒜切末，生姜切丝，将蒜末、姜丝、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽加入碗中，抓匀，腌制20 - 30分钟，让比目鱼充分吸收调料的味道。

3. 锅中倒入橄榄油，油热后，将腌制好的比目鱼放入锅中，用中小火煎制。煎的过程中要不时翻面，确保两面均匀受热。

4. 一面煎至金黄后，再煎另一面，大约每面煎3 - 5分钟，直到鱼肉熟透，外皮金黄酥脆。煎鱼时要注意火候，避免煎糊。

5. 香煎比目鱼可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，营养更加丰富。装盘后，还可以根据个人口味再撒上一些黑胡椒粉或者挤上一点柠檬汁，增添别样风味。

红烧比目鱼

食材准备

比目鱼1条、豆瓣酱15 - 20克、生抽15 - 20毫升、老抽5 - 10毫升、冰糖10 - 15克、料酒15 - 20毫升、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、盐1 - 2克、食用油30 - 40毫升。

做法步骤

1. 比目鱼处理干净，在鱼身上划几刀。生姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。

2. 锅中倒油，油热后将比目鱼放入锅中，煎至两面金黄后盛出。

3. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。加入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入生抽、老抽、料酒，加入适量清水，放入冰糖和盐，大火烧开。

5. 将煎好的比目鱼放入锅中，转中小火炖煮15 - 20分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分入味。

6. 待汤汁浓稠后，将比目鱼盛出，大火收汁，将浓稠的汤汁浇在鱼身上，红烧比目鱼就大功告成了。

以上就是几种常见的比目鱼做法，大家可以根据自己的口味喜好选择尝试，享受比目鱼带来的美味。