麻花的做法和配方

麻花，是一种传统的中式小吃，以其酥脆可口、香气四溢而深受大众喜爱。无论是作为休闲零食，还是早餐搭配，都别有一番风味。下面就为大家详细介绍。

一、所需材料

（一）面团材料

普通面粉 300 克、白糖 50 克、鸡蛋 1 个、牛奶 100 毫升、玉米油 20 毫升、酵母 3 克、盐 1 克。

（二）其他材料

适量的白芝麻（可根据个人喜好添加）、食用油（用于炸制麻花）。

二、制作步骤

（一）揉制面团

1. 首先，在一个大碗中，将白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油、酵母和盐依次放入。白糖能增加甜味，鸡蛋可以使麻花更加松软，牛奶赋予独特的奶香，玉米油让面团更滋润，酵母则是发酵的关键，盐可以提升整体风味。

2. 接着，将 300 克普通面粉慢慢倒入碗中。先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面的过程需要一些耐心，一开始面团可能会比较粗糙，但随着不断揉制，面团会逐渐变得细腻。揉至面团表面光滑且不粘手，大约需要 10 - 15 分钟。

3. 把揉好的面团放入一个容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的温度保持在 28 - 30 摄氏度左右为宜，一般发酵 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀一倍左右。当面团内部呈现出蜂窝状的组织时，发酵就完成了。

（二）制作麻花胚

1. 发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，轻轻按压排气。然后将面团擀成厚度约为 0.5 厘米的长方形面片。

2. 用刀将面片切成宽度约 1 厘米的长条。取一条面坯，用手搓成细长条，大约 30 - 40 厘米长。将细长条的两端对折，然后左手按住对折处，右手将两条面条拧成麻花状，再将两端捏紧，一个麻花胚就制作完成了。重复这个步骤，将所有的面坯都制作成麻花胚。

3. 在制作好的麻花胚表面刷上一层水，然后均匀地撒上白芝麻。白芝麻不仅能增加麻花的香味，还能使其外观更加诱人。

（三）二次醒发与炸制

1. 将撒好芝麻的麻花胚放在案板上，盖上湿布，进行二次醒发，大约 15 - 20 分钟。二次醒发可以让麻花在炸制后更加蓬松。

2. 在锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，大约 150 - 160 摄氏度。可以用一根筷子插入油中，周围有均匀的小气泡冒出，就说明油温合适了。

3. 小心地将醒发好的麻花胚放入油锅中，一次不要放入太多，以免互相粘连。用中小火炸制，期间用筷子不断翻动，使麻花受热均匀。炸至麻花表面金黄酥脆，大约需要 5 - 8 分钟。

4. 炸好的麻花用漏勺捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余的油脂。待稍微冷却后，就可以享用美味的麻花了。

按照以上的做法和配方，你就能在家轻松制作出酥脆香甜的麻花。无论是自己品尝还是与家人朋友分享，都是不错的选择。快来动手试试吧！