实蛋的做法

实蛋是东北地区的特色美食，口感筋道，味道独特。自己在家制作实蛋，不仅能享受美食制作的乐趣，还能保证食材的新鲜和卫生。下面就为大家详细介绍。

所需材料

1. 鸡蛋若干（根据个人需求准备）

2. 碱面（食用碱）适量

3. 水适量

制作步骤

1. 准备碱水

- 在一个干净的容器中加入适量的水，然后加入一小勺碱面，搅拌均匀，制成碱水。碱面的用量可根据鸡蛋的数量适当调整，一般来说，5 - 6个鸡蛋约用1 - 1.5克碱面。碱水的浓度以能微微尝到碱味为宜，过浓会影响实蛋的口感。

2. 清洗鸡蛋

- 将鸡蛋表面的污垢用清水冲洗干净，确保蛋壳表面没有杂质。这一步很重要，因为干净的蛋壳有助于后续制作过程中蛋液与空气的交换，使实蛋更好地成型。

3. 灌蛋液

- 准备一个注射器或者专门的灌蛋器，将注射器的针头插入鸡蛋的小头一端，轻轻按下活塞，将蛋液慢慢抽出，直到鸡蛋内部基本为空壳。注意不要把蛋液抽得太干净，留一点蛋液在蛋内有助于保持蛋的形状。

- 将抽好蛋液的鸡蛋壳放在一边备用。

4. 调配蛋液

- 将抽出的蛋液倒入一个大碗中，加入适量的碱水，搅拌均匀。碱水的加入量要根据蛋液的多少来调整，搅拌后的蛋液应该呈现出微微发黄的颜色，且质地均匀。

- 搅拌好的蛋液中会有一些小气泡，用筷子或者打蛋器轻轻搅拌，将气泡去除，使蛋液更加细腻。

5. 灌回蛋液

- 将调配好的蛋液重新装入注射器或者灌蛋器中，然后缓慢地将蛋液灌回刚才抽去蛋液的鸡蛋壳内。灌蛋液时要尽量小心，避免蛋液溢出。灌至鸡蛋壳八分满即可，不要灌得太满，以免在后续的蒸煮过程中蛋液膨胀溢出。

6. 封口

- 用牙签或者细铁丝将鸡蛋小头一端的洞口封住，确保蛋液不会漏出。可以在洞口处涂抹一点蛋清，使其密封得更牢固。

7. 蒸煮实蛋

- 将封好口的实蛋放入蒸锅中，用中火蒸15 - 20分钟左右。具体的蒸煮时间可以根据实蛋的大小和数量适当调整。一般来说，个头较小的实蛋蒸15分钟左右，个头较大或者数量较多的实蛋则需要蒸20分钟左右。

- 在蒸煮过程中，可以观察实蛋的状态。当实蛋表面变得光滑、有弹性，轻轻按压感觉比较硬实时，说明实蛋已经蒸熟。

8. 冷却

- 蒸好的实蛋取出后，放在通风处自然冷却。冷却后的实蛋口感更佳，也便于后续的处理。

注意事项

1. 制作实蛋时，碱面的用量一定要控制好，过多会使实蛋口感发苦，过少则可能导致实蛋不成型。

2. 灌蛋液和封口的过程要小心操作，避免蛋液漏出或者蛋壳破裂。

3. 蒸煮实蛋的火候要适中，避免火大导致实蛋表面开裂，火小则可能使实蛋内部未熟透。

经过以上步骤，美味的实蛋就制作完成了。实蛋可以直接食用，口感筋道，碱味浓郁；也可以用来炒菜、煮汤，为菜肴增添独特的风味。大家不妨动手试试，享受自制实蛋的美味吧！