蒜香排骨的做法

一、准备食材

制作蒜香排骨，首先需要准备以下食材：

- 主料：猪小排500克。猪小排肥瘦相间，肉质鲜嫩，是制作蒜香排骨的上乘之选。

- 辅料：大蒜10瓣，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉2汤匙，食用油适量。

二、处理排骨

1. 排骨清洗与切块

将购买回来的排骨用清水仔细冲洗，去除表面的血水和杂质。接着把排骨切成5厘米左右的小段，保证每段大小均匀，这样能使排骨在烹饪时受热均匀，口感一致。

2. 焯水去血沫

把切好的排骨放入锅中，加入足量冷水，大火烧开。此时会看到水面上浮起大量血沫，这是排骨中的血水析出。继续煮2 - 3分钟后，将排骨捞出，用清水再次冲洗，沥干水分。焯水这一步能有效去除排骨的腥味，为后续入味奠定基础。

三、腌制排骨

1. 调味拌匀

把沥干水的排骨放入大碗中，依次加入2汤匙生抽，生抽能赋予排骨鲜美滋味；加入1汤匙料酒，进一步去腥增香；放入1汤匙蚝油，增添醇厚口感；根据个人口味加入适量盐，一般1 - 2克即可，注意盐量不宜过多，以免掩盖其他风味；再撒入少许白胡椒粉，白胡椒粉可中和肉的腥味，提升香气。

2. 腌制入味

用手充分搅拌排骨，确保每块排骨都均匀沾上调料。之后盖上保鲜膜，将大碗放入冰箱冷藏室腌制1 - 2小时，让排骨充分吸收调料味道。腌制时间不能过短，否则内部难以入味；也不宜过长，否则肉质会变柴。

四、制作蒜香酱

1. 大蒜处理

将10瓣大蒜剥皮后切成蒜末。蒜末的用量要充足，才能突出浓郁的蒜香风味，可根据个人对蒜香的喜好适当调整大蒜用量，喜欢蒜香浓郁的可多放几瓣。

2. 炒制蒜香酱

在锅中倒入适量食用油，油量要足够，因为后续要炸排骨。待油烧热后，倒入切好的蒜末，用小火慢慢煸炒。小火能让蒜末慢慢散发香气，避免炒焦。随着煸炒进行，蒜末会逐渐变成金黄色，此时散发出浓郁蒜香。接着加入少许盐和少许白胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料与蒜香充分融合，完成蒜香酱的制作。

五、炸制排骨

1. 裹淀粉

从冰箱取出腌制好的排骨，去掉保鲜膜，往排骨中加入2汤匙淀粉。淀粉能在排骨表面形成酥脆外壳，使炸出的排骨外酥里嫩。再次充分搅拌排骨，确保每块都均匀裹上淀粉。

2. 油炸排骨

在锅中倒入足量食用油，将油温烧至六成热（约150 - 180℃）。可将一根筷子插入油中，看到筷子周围有大量气泡冒出时，说明油温合适。然后逐块放入裹好淀粉的排骨，注意不要一次性放入过多，避免粘连。用中小火炸制8 - 10分钟，期间不时用筷子翻动排骨，使其受热均匀，待排骨表面变成金黄色时捞出，沥干油备用。需注意油温控制，过高会导致表面焦糊、内部未熟；过低则会使排骨吸油过多，变得油腻。

六、二次烹饪（可选）

1. 复炸增脆

为使排骨外皮更酥脆，可将炸好的排骨再次放入油锅中复炸。把油温升高到七成热左右，将沥干油的排骨放入锅中，快速炸10 - 15秒，待表面颜色变深且更酥脆时迅速捞出。复炸能让排骨外皮更加酥脆，提升口感。

2. 混合蒜香酱

将复炸好的排骨倒回炒过蒜末的锅中，与之前炒好的蒜香酱充分混合。用筷子快速搅拌，让每块排骨都均匀沾上蒜香酱，使蒜香充分融入排骨。此步骤要动作迅速，避免排骨变冷影响口感。

七、装盘享用

将做好的蒜香排骨盛放在盘中，此时的蒜香排骨色泽金黄，蒜香浓郁。可根据个人喜好，在排骨上撒些葱花或白芝麻点缀，既增加美观度，又能提升香气。一道美味的蒜香排骨就制作完成，搭配一碗米饭，尽享佳肴的满足感。

注意事项

1. 焯水要点：焯水时需冷水下锅，这样能更好地析出排骨中的血水，若开水下锅，表面迅速受热，血水不易析出，影响去腥效果。

2. 腌制把控：腌制排骨时间要把握好，1 - 2小时既能让排骨入味，又不会使肉质变老。

3. 炸制关键：炸制排骨时，油温控制是关键。通过观察筷子周围气泡来准确判断六成热和七成热的油温。

4. 复炸时间：复炸时间不宜过长，否则排骨会变得干硬，影响口感。