煎鱼的做法

煎鱼是一道美味又家常的菜肴，外酥里嫩的口感让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 鱼：根据个人喜好选择合适的鱼，如鲫鱼、鲈鱼、小黄鱼等。建议选择新鲜的鱼，这样煎出来的口感更好。

2. 葱：适量，用于去腥和提香。

3. 姜：适量，切成姜片，同样起到去腥的作用。

4. 蒜：适量，增加香味。

5. 盐：适量，用于腌制鱼。

6. 料酒：适量，去腥。

7. 生抽：适量，提鲜。

8. 淀粉：适量，用于裹在鱼身上，使煎鱼更加酥脆。

9. 食用油：适量，用于煎鱼。

步骤

1. 处理鱼

- 将鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。

- 用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这一步很关键，水分残留会导致煎鱼时溅油。

2. 腌制鱼

- 在鱼身上均匀地撒上盐，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟。盐可以使鱼肉更加紧实，也能去除一部分腥味。

- 加入适量的料酒，涂抹在鱼身上，进一步去腥。料酒的香味能渗透到鱼肉中，提升鱼的风味。

- 放入姜片，腌制片刻，让姜片的味道融入鱼中。

3. 准备煎鱼

- 将葱切成葱花，蒜切末备用。

- 在一个小碗中，加入适量的淀粉。

4. 裹淀粉

- 把腌制好的鱼放入装有淀粉的碗中，让鱼的表面均匀地裹上一层淀粉。淀粉的厚度要适中，太厚会影响口感，太薄则起不到酥脆的效果。

5. 煎鱼

- 热锅凉油，油的量要能没过鱼的一半左右。待油温热至七成热时（可以看到油微微冒烟），放入裹好淀粉的鱼。注意要小心放入，避免溅油。

- 煎鱼的过程中不要急于翻面，先让鱼在锅中煎一会儿，待底部煎至金黄酥脆后，再轻轻翻面。翻面时可以借助铲子和筷子，动作要轻缓，以免鱼皮破损。

- 继续煎另一面，直到两面都呈现出金黄色。煎鱼的火候要适中，不宜过大，否则容易导致外表焦糊而内部未熟。

6. 调味

- 鱼煎好后，将鱼盛出放在盘子里。

- 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。蒜末的香味能为煎鱼增添独特的风味。

- 加入适量的生抽，翻炒均匀，让生抽的香味散发出来。

- 倒入少量清水，煮至汤汁浓稠。汤汁可以用来浇在煎好的鱼上，增加口感和味道。

- 将煮好的汤汁浇在煎鱼上，撒上葱花，一道美味的煎鱼就完成了。

小贴士

1. 煎鱼前一定要将鱼表面的水分擦干，这是防止煎鱼溅油的关键。

2. 煎鱼时火候要适中，不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损。

3. 可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如胡椒粉、辣椒粉等，增加煎鱼的风味。

4. 如果想要煎鱼更加酥脆，可以在裹淀粉前先在鱼身上拍一层面粉，这样煎出来的鱼会更加香脆可口。

按照以上步骤和配方，你就能轻松做出一道美味的煎鱼啦！无论是作为家庭晚餐还是招待朋友，煎鱼都是一道不错的选择。快来试试吧！