乌鱼的做法

乌鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有生肌补血、促进伤口愈合等功效，是一种非常受欢迎的食材。下面为大家详细介绍几种常见且美味的乌鱼做法。

乌鱼炖汤

食材准备

乌鱼一条（约500克）、豆腐200克、生姜一块、小葱2根、料酒10毫升、盐5克、白胡椒粉2克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理乌鱼：将乌鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 煎鱼：生姜切片，小葱切段。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香，将乌鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。

3. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以没过乌鱼为宜，再加入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖20 - 30分钟，直到汤汁变成奶白色。

4. 加入豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中，继续炖煮10分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

5. 调味出锅：最后加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。奶白色的鱼汤，鲜嫩的乌鱼肉和嫩滑的豆腐，营养又美味。

红烧乌鱼

食材准备

乌鱼一条（约600克）、大蒜5瓣、生姜一块、大葱一段、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐3克、鸡精2克、食用油适量。

做法步骤

1. 乌鱼处理：把乌鱼处理干净，同样在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。

2. 煎制乌鱼：生姜切丝，大蒜切末，大葱切段。锅中倒油，油热后放入乌鱼，中火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化。

4. 炖煮乌鱼：往锅中加入适量清水，放入煎好的乌鱼，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮15 - 20分钟，期间适时翻面，让乌鱼充分入味。

5. 收汁调味：待汤汁浓稠时，加入盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁包裹在乌鱼上，即可出锅装盘。红烧乌鱼色泽红亮，味道醇厚。

清蒸乌鱼

食材准备

乌鱼一条（约500克）、蒸鱼豉油20毫升、生姜一块、小葱2根、盐2克、料酒10毫升、食用油适量。

做法步骤

1. 准备工作：乌鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟。生姜切丝，小葱切丝备用。

2. 清蒸鱼：烧一锅开水，将腌制好的乌鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

3. 倒掉汁水：蒸好后取出乌鱼，倒掉盘中的汁水，这些汁水含有鱼的腥味。

4. 淋汁浇油：在鱼身上放上姜丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油。锅中烧热食用油，将热油浇在姜丝和葱丝上，激发香味。清蒸乌鱼最大限度地保留了乌鱼的原汁原味，鲜嫩可口。

以上几种都简单易学，无论是炖汤的鲜美、红烧的醇厚还是清蒸的原汁原味，都能让你品尝到乌鱼的独特魅力，不妨在家中亲自尝试一下。