炖鸡杂的做法大全家常

鸡杂，即鸡的内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等，虽然它们个头不大，却蕴含着丰富的滋味和营养。用炖的方式来烹饪鸡杂，能最大程度地保留其营养成分，炖出的鸡杂口感软嫩，汤汁浓郁鲜美。下面就为大家介绍几种家常炖鸡杂的做法。

一、经典原味炖鸡杂

食材准备：鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠各适量（可根据人数调整），姜 1 块，葱 1 根，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片，料酒 2 勺，生抽 2 勺，老抽 1 勺，盐适量，冰糖 3 - 4 颗，食用油适量。

做法步骤：

1. 将鸡杂处理干净。鸡心切开，去除里面的血块；鸡肝洗净，切成适当大小；鸡胗把表面的黄皮去掉，切成薄片；鸡肠用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和异味，剪成小段。

2. 把处理好的鸡杂放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段和 1 勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，加入焯好水的鸡杂翻炒几下。

4. 依次加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺料酒继续翻炒，让鸡杂均匀上色。

5. 放入八角、桂皮、香叶、冰糖，翻炒片刻，使香料的香味融入鸡杂中。

6. 加入没过鸡杂的清水，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟，直到鸡杂熟透入味，汤汁变得浓稠。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁包裹在鸡杂上，撒上葱花即可出锅。

二、酸辣开胃炖鸡杂

食材准备：鸡杂（同经典原味炖鸡杂用量），泡椒 10 - 15 个，泡姜 1 块，酸萝卜 1 小块，青椒 1 个，红椒 1 个，大蒜 3 - 4 瓣，小米辣 3 - 4 个，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，盐适量，食用油适量。

做法步骤：

1. 鸡杂处理方法同经典原味炖鸡杂，洗净后焯水备用。

2. 泡椒切碎，泡姜切丝，酸萝卜切成小块，青椒、红椒切块，大蒜切末，小米辣切圈。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末、泡椒碎、泡姜丝、小米辣圈炒出酸辣味。

4. 加入酸萝卜块翻炒均匀，炒出香味。

5. 放入焯好水的鸡杂，翻炒 2 - 3 分钟。

6. 加入 2 勺生抽、1 勺蚝油，继续翻炒使鸡杂充分吸收调料的味道。

7. 加入适量清水，没过鸡杂，大火烧开后转小火炖 20 - 30 分钟。

8. 放入青椒、红椒块，再炖 5 - 8 分钟，直到青椒、红椒断生。

9. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让酸辣的汤汁裹满鸡杂，即可盛出享用。这道酸辣开胃炖鸡杂，酸辣可口，非常下饭。

三、山药枸杞炖鸡杂

食材准备：鸡杂适量，山药 1 根，枸杞 15 - 20 颗，红枣 5 - 6 颗，姜 1 块，葱 1 根，料酒 2 勺，盐适量，鸡精适量，食用油适量。

做法步骤：

1. 鸡杂常规处理后焯水备用。

2. 山药去皮，切成滚刀块，泡在清水中防止氧化。红枣去核，姜切片，葱切段。

3. 锅中放少许油，油热后放入姜片、葱段爆香。

4. 加入鸡杂翻炒几下，倒入 2 勺料酒去腥。

5. 放入红枣，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖 15 - 20 分钟。

7. 放入山药块，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到山药熟透。

8. 加入枸杞，再炖 5 分钟。

9. 最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀，一道营养丰富的山药枸杞炖鸡杂就完成了。这道菜既有鸡杂的鲜美，又融合了山药、枸杞和红枣的香甜，营养滋补。

以上就是几种家常炖鸡杂的做法，每种都有其独特的风味，你可以根据自己的口味喜好选择尝试，为家人烹制美味又营养的菜肴。