蘑菇炒肉的做法

蘑菇炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。蘑菇的鲜嫩与肉的醇厚相互交融，每一口都充满了浓郁的香味，让人回味无穷。而且这道菜的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主料

- 蘑菇：可以根据个人喜好选择平菇、香菇、杏鲍菇等，这里以平菇为例，准备 300 克。平菇口感嫩滑，味道鲜美，是炒肉的绝佳搭配。

- 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉 200 克，这样炒出来的肉既有肥油的香味，又有瘦肉的嚼劲。

辅料

- 大蒜：2 瓣，大蒜能为菜肴增添独特的香味。

- 生姜：1 块，生姜具有去腥增香的作用。

- 小葱：1 根，小葱可以起到提味和装饰的作用。

- 干辣椒：2 个，喜欢吃辣的朋友可以适当增加用量，干辣椒能让菜肴更具风味。

- 料酒：1 勺，料酒可以去除肉的腥味。

- 生抽：2 勺，生抽用于调味和上色。

- 蚝油：1 勺，蚝油能增加菜肴的鲜味。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 鸡精：适量，提鲜用。

- 食用油：适量。

制作步骤

第一步：食材处理

1. 将平菇的根部去除，然后用手撕成均匀的条状。把撕好的平菇放入清水中，加入少许盐，浸泡 10 分钟，这样可以去除平菇表面的杂质和细菌。之后用清水冲洗干净，捞出沥干水分。

2. 五花肉洗净，切成薄片。切得尽量薄一些，这样在炒制过程中更容易熟透。

3. 大蒜切末，生姜切丝，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。

第二步：平菇焯水

锅中加入适量的水，大火烧开后放入平菇，焯水 2 - 3 分钟，至平菇变软熟透。焯水可以去除平菇的异味，使其口感更加清爽。然后捞出平菇，用凉水冲洗一下，沥干水分。

第三步：炒制五花肉

锅中倒入适量的食用油，油热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒。在煸炒的过程中，五花肉中的肥油会逐渐渗出，使肉片变得金黄酥脆。当五花肉炒至表面微微卷曲时，加入料酒，翻炒均匀，去除肉的腥味。

第四步：炒香配料

接着放入蒜末、姜丝和干辣椒段，炒出香味。这些配料能为菜肴增添浓郁的香味和丰富的口感。

第五步：加入平菇翻炒

将焯好水的平菇倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。然后加入 2 勺生抽和 1 勺蚝油，继续翻炒，让平菇充分吸收调料的味道。

第六步：调味出锅

根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，使味道更加均衡。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

- 平菇焯水的时间不宜过长，否则会影响口感。

- 炒五花肉时要用小火慢慢煸炒，这样才能让肥油充分渗出，使肉片更加香脆。

- 在调味时，要根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，避免过咸或过淡。

按照以上步骤，一道美味可口的蘑菇炒肉就做好了。它既可以作为家庭日常菜肴，也适合招待亲朋好友。快来动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食。