草鱼的做法

草鱼是一种常见且经济实惠的淡水鱼，其肉质鲜嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。下面为大家介绍几种美味的草鱼做法。

一、家常红烧草鱼

（一）食材准备

草鱼一条（约1000克）、生姜一块、大蒜几瓣、大葱一段、八角两个、桂皮一小段、干辣椒几个、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、白糖10克、盐适量、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 将草鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面水分。

2. 生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入草鱼，小火慢煎至两面金黄。

4. 煎好的鱼推至锅边，放入生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、干辣椒炒香。

5. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鱼均匀上色。

6. 加入适量清水，没过鱼身一半左右，放入白糖和少许盐调味。

7. 盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，期间可轻轻给鱼翻面，让其受热均匀。

8. 大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

二、清蒸草鱼

（一）食材准备

草鱼中段（约800克）、生姜适量、大葱适量、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐少许、食用油20毫升。

（二）做法步骤

1. 草鱼中段处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟。

2. 生姜切丝，大葱切丝，再准备一些葱丝和红椒丝用于最后装饰。

3. 腌制好的鱼放入蒸锅中，鱼身上铺一些生姜丝和大葱丝。

4. 大火烧开后，蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

5. 蒸好后取出鱼，倒掉盘中蒸出的汁水，拣去鱼身上的生姜丝和大葱丝。

6. 在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

7. 锅中烧热食用油，烧至冒烟，浇在鱼身上的葱丝和红椒丝上，激发出香味即可。

三、酸菜鱼

（一）食材准备

草鱼一条（约1200克）、酸菜200克、泡椒适量、生姜一块、大蒜几瓣、大葱一段、蛋清一个、淀粉10克、料酒15毫升、盐适量、食用油适量、高汤（或清水）适量、干辣椒几个、花椒少许。

（二）做法步骤

1. 草鱼处理干净，将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段。

2. 鱼片放入碗中，加入蛋清、淀粉、料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟。

3. 酸菜洗净切碎，泡椒切碎，生姜、大蒜、大葱切末。

4. 锅中倒入适量食用油，放入生姜、大蒜、大葱、泡椒炒香。

5. 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。

6. 加入高汤（或清水），放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10分钟。

7. 用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入大碗中。

8. 转大火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透。

9. 将煮好的鱼片和汤汁倒入装有鱼骨和酸菜的大碗中。

10. 在鱼片上放上干辣椒和花椒，锅中烧热食用油，烧至冒烟，浇在干辣椒和花椒上即可。

以上就是几种草鱼的美味做法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的烹饪方式，享受草鱼带来的美味。在烹饪过程中，注意火候和调味的控制，就能做出令人满意的佳肴。