卤水鸡脚的做法

鸡脚，也叫凤爪，以其独特的口感深受大众喜爱。卤水鸡脚更是其中的佼佼者，咸香入味，软糯中带点嚼劲，无论是作为零食，还是餐桌上的一道菜肴，都十分合适。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 鸡脚：挑选新鲜的鸡脚，500克左右为宜。新鲜的鸡脚颜色自然，没有异味，表皮光滑且富有弹性。

2. 卤水配料：八角5颗，八角独特的香气能为卤水增添浓郁的风味；桂皮1小块，提升卤味的层次感；香叶3 - 4片，赋予卤水清新的香气；花椒1小把，增加麻香的口感；干辣椒5 - 6个（可根据个人吃辣的程度调整），带来微微的辣味；草果1个，拍破后能释放出独特的香气；小茴香1小把，增添别样的香味；陈皮1块，为卤水带来淡淡的果香。

3. 调味料：生抽50毫升，老抽20毫升，冰糖15 - 20克，盐适量，姜1块（切片），蒜5 - 6瓣（拍扁），料酒20毫升。

前期处理

1. 鸡脚处理：将新鲜鸡脚仔细清洗，剪掉指甲，这一步能去除鸡脚的杂质，也使鸡脚在食用时更加方便。接着，把鸡脚切成两半，这样能让鸡脚在卤制过程中更好地吸收卤汁，加快入味速度。

2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入切好的鸡脚，加入姜片、10毫升料酒，大火煮开。焯水能去除鸡脚的血水和腥味，这一步至关重要。煮至鸡脚变色，表面有浮沫出现，大约3 - 5分钟，捞出鸡脚。用热水冲洗鸡脚，确保鸡脚表面的浮沫和杂质被清洗干净，沥干水分备用。注意要用热水冲洗，避免鸡脚遇冷收缩，影响口感。

卤水制作

1. 香料处理：另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香、陈皮，小火慢慢煸炒。煸炒的目的是激发香料的香气，使它们在卤制过程中更好地释放味道。大约煸炒2 - 3分钟，闻到浓郁的香料香味后，将香料捞出，放入一个料包袋中，扎紧袋口，这样能避免香料在卤汁中散开，方便后续清理。

2. 卤汁调配：锅中留底油，放入姜片、蒜煸炒出香味，加入50毫升生抽、20毫升老抽，翻炒均匀，使酱油的香味充分散发出来。接着加入1000毫升清水，放入冰糖，大火煮开。放入冰糖不仅能增加甜味，还能让鸡脚的颜色更加红亮。待冰糖完全融化，汤汁沸腾后，放入装有香料的料包袋，转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。此时，根据个人口味加入适量盐调味，卤汁的味道可以稍微偏重一些，因为鸡脚本身味道较淡，这样才能更好地入味。

卤制鸡脚

1. 卤制：将沥干水分的鸡脚放入煮好的卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖25 - 30分钟。炖煮过程中要不时翻动鸡脚，确保每一个鸡脚都能均匀地吸收卤汁，受热均匀。小火慢炖能让鸡脚充分吸收卤汁的味道，同时使鸡脚达到软糯的口感。

2. 浸泡入味：卤制时间结束后，不要急于捞出鸡脚，让鸡脚在卤汁中浸泡2 - 3小时，最好能浸泡至卤汁冷却。浸泡的过程中，鸡脚会继续吸收卤汁的味道，使其更加入味。而且经过浸泡，鸡脚的口感会更加软糯，味道也会更加浓郁。

小贴士

1. 鸡脚选择：尽量选择大小均匀的鸡脚，这样在卤制过程中能保证它们同时熟透，入味程度也会比较一致。

2. 火候控制：卤制鸡脚时，小火慢炖是关键，大火容易导致鸡脚表面破皮，影响美观和口感。

3. 卤汁保存：卤汁可以重复使用，每次使用后将卤汁过滤，去除杂质，放入冰箱冷藏保存。下次使用时，根据需要添加适量的香料和调味料，这样卤汁会越来越香。

按照以上步骤和配方制作出来的卤水鸡脚，色泽诱人，味道浓郁，口感软糯，相信一定会成为你和家人喜爱的美食。不妨动手试试吧！