滑溜肉片的做法

滑溜肉片是一道口感鲜嫩、味道鲜美的经典家常菜。其做法并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的滑溜肉片。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 猪肉：选用猪里脊肉，大约300克，里脊肉肉质鲜嫩，适合滑溜的做法。

2. 配菜：黄瓜1根、胡萝卜1根、木耳适量。黄瓜和胡萝卜可以增加菜品的色彩和口感，木耳则能提升营养价值。

3. 调料：盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清、鸡精、葱姜蒜、食用油。这些调料是调出美味滑溜肉片的关键。

做法步骤

1. 准备工作

- 将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。

- 加入适量盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料，增加底味。

- 黄瓜、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后撕成小朵备用。葱姜蒜切末。

- 取一个小碗，放入适量淀粉，加入少许水，搅拌成水淀粉。再打入一个蛋清，搅拌均匀，制成蛋清淀粉糊。

2. 滑炒肉片

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。将腌制好的肉片逐片放入蛋清淀粉糊中，均匀裹上一层糊，然后放入锅中滑炒。

- 滑炒时要注意火候和动作，用筷子轻轻拨动肉片，使其受热均匀，待肉片变色熟透后捞出控油。滑炒这一步能让肉片保持鲜嫩的口感。

3. 炒制配菜

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

- 先加入胡萝卜片翻炒至微微变软，再加入黄瓜片和木耳小朵继续翻炒。

- 翻炒片刻后，加入适量盐、鸡精调味，让配菜充分吸收调料的味道。

4. 勾芡收汁

- 往锅中加入适量清水，大火烧开。

- 缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。水淀粉的量可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些就少放一点，喜欢浓稠一些就多放一点。

- 待汤汁浓稠后，将滑炒好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片裹满浓稠的汤汁。

小贴士

1. 切肉片时尽量切得薄一些，这样更容易滑炒熟透，口感也更好。

2. 腌制肉片时盐不要放太多，因为后面还要调味，避免菜品过咸。

3. 滑炒肉片时油温不宜过高，六成热左右即可，否则容易导致肉片表面迅速变老，内部还未熟透。

4. 水淀粉要慢慢倒入锅中，并不断搅拌，防止结块，影响汤汁的浓稠度。

这样，一道色香味俱佳的滑溜肉片就做好了。肉片滑嫩爽口，配菜清脆鲜美，汤汁浓郁醇厚，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。大家不妨按照这个做法试试，相信你一定会爱上这道滑溜肉片。