酸辣白菜的家常做法

酸辣白菜是一道广受欢迎的家常菜，它口感酸辣爽口，无论是作为下饭小菜还是搭配面条，都非常美味。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 白菜一颗（约500克）

2. 干辣椒适量

3. 大蒜3瓣

4. 生姜一块

5. 花椒一小把

6. 盐适量

7. 白糖适量

8. 生抽适量

9. 香醋适量

10. 食用油适量

做法步骤

1. 准备食材

- 将白菜洗净，把白菜帮和白菜叶分开。白菜帮用刀斜切成薄片，白菜叶切成大块，分别装入碗中备用。

- 干辣椒剪成段，大蒜切末，生姜切丝，准备好花椒。

2. 腌制白菜帮

- 在装有白菜帮的碗中加入适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。腌制的目的是让白菜帮出水变软，这样炒出来口感更好。

- 10分钟后，用手挤出白菜帮中的水分，尽量挤干一些，然后放入另一个碗中备用。

3. 炒制

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝，小火煸炒出香味。

- 先倒入腌制好并挤干水分的白菜帮，大火快速翻炒。白菜帮比较难熟，多炒一会儿，炒至白菜帮微微变软。

- 接着倒入白菜叶，继续大火翻炒。白菜叶很容易熟，翻炒几下即可。

4. 调味

- 加入适量白糖，提鲜。

- 倒入生抽，增加颜色和咸鲜味。

- 沿着锅边淋入香醋，快速翻炒均匀，让白菜充分吸收醋的香味。此时可以根据个人口味再适量添加一些盐进行调味。

5. 出锅

- 继续翻炒至白菜熟透，汤汁浓稠，就可以出锅装盘了。

小贴士

1. 切白菜时，白菜帮和白菜叶分开切，分开炒，这样可以保证白菜帮和白菜叶的口感一致，都能达到最佳状态。

2. 腌制白菜帮时，盐不要放太多，以免太咸影响口感。

3. 炒白菜的过程中全程大火，快速翻炒，这样可以保持白菜的脆嫩口感。

4. 淋香醋时沿着锅边淋入，能让醋香更好地挥发出来，融入白菜中。

按照以上步骤，一道美味的酸辣白菜就制作完成了。这道菜做法简单，食材常见，非常适合在家中制作。酸辣开胃的口感，一定会让家人赞不绝口。不妨动手试试，为家人的餐桌增添一份美味吧！