小鱼的做法

小鱼肉质鲜嫩，营养丰富，且做法多样，能满足不同人的口味需求。接下来，就为大家详细介绍几种小鱼的常见做法。

香煎小鱼

食材准备：小鱼若干（如小鲫鱼、小餐条鱼等）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、面粉、食用油。

做法步骤：

1. 将小鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。把处理好的小鱼放入盆中，加入葱姜丝、蒜末、料酒、生抽、适量盐和胡椒粉，抓匀腌制30分钟左右，让小鱼充分吸收调料的香味。

2. 腌制好后，把小鱼从腌料中捞出，均匀地裹上一层薄薄的面粉。注意面粉不要裹得太厚，以免影响口感。

3. 热锅凉油，待油温五六成热时，将裹好面粉的小鱼逐个放入锅中。煎鱼时要保持中小火，避免鱼皮快速焦糊而内部未熟。煎至一面金黄后，轻轻翻面，煎至另一面同样金黄，期间可以不时晃动锅子，让小鱼受热均匀。待两面都煎至金黄酥脆，香煎小鱼就完成了。煎好的小鱼外酥里嫩，香气扑鼻，直接食用就十分美味。

红烧小鱼

食材准备：小鱼、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。

做法步骤：

1. 小鱼洗净，沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后将小鱼放入锅中，煎至两面微黄盛出备用。煎鱼这一步不仅能让小鱼初步定型，还能增加鱼肉的香味。

2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。香料的香味能够充分提升红烧小鱼的风味。

3. 加入适量料酒去腥，接着放入生抽、老抽各两勺提鲜调色，再加入一小勺白糖提味。

4. 倒入适量清水，水量以没过小鱼为宜。放入煎好的小鱼，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟，让小鱼充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中可以根据口味加入适量盐进行调味。

5. 待汤汁浓稠，小鱼入味后，加入少许鸡精提鲜，大火收汁即可。红烧小鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，无论是直接吃还是用来拌饭，都让人食欲大增。

油炸小鱼

食材准备：小鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、花椒粉、食用油。

做法步骤：

1. 小鱼洗净，用盐、胡椒粉腌制15分钟左右。

2. 准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，比例约为2:1，再加入少许花椒粉增加风味，然后加入适量清水搅拌成面糊。面糊的浓稠度以能缓慢流动为宜。

3. 将腌制好的小鱼放入面糊中，让小鱼均匀地裹上面糊。

4. 锅中倒入大量食用油，油温烧至七成热时，将裹好面糊的小鱼逐个放入锅中。刚下锅时不要急于翻动，待小鱼表面炸至定型后，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。炸至小鱼表面金黄，捞出控油。如果喜欢更酥脆的口感，可以待油温升高至九成热时，将炸过一次的小鱼复炸一次，时间控制在30秒左右，这样炸出的小鱼更加香酥可口，一口咬下去，嘎吱作响，是一道非常受欢迎的下酒小菜。

无论是香煎、红烧还是油炸，小鱼都能以独特的风味征服我们的味蕾。大家不妨根据自己的喜好，尝试制作这些美味的小鱼菜肴。