淮山的做法

淮山，又称山药，是一种营养丰富的食材，富含多种维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精等功效。它不仅可以作为一道美味佳肴，还能为我们的身体带来诸多益处。下面就为大家介绍几种常见的淮山做法。

一、清炒淮山

食材准备

淮山 500 克、胡萝卜 1 根、蒜适量、盐、生抽、食用油各少许。

步骤

1. 将淮山洗净，去皮，切成薄片。由于淮山的黏液容易导致皮肤过敏，所以在处理时最好戴上手套。切好的淮山片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 胡萝卜去皮，切成与淮山片大小相近的片。蒜切末备用。

3. 锅中加入适量清水，水开后放入淮山片和胡萝卜片焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

5. 加入焯好水的淮山片和胡萝卜片翻炒均匀。

6. 加入少许盐和生抽调味，继续翻炒至食材熟透即可出锅。

二、淮山排骨汤

食材准备

淮山 400 克、排骨 500 克、红枣 5 颗、枸杞适量、姜片、葱段、料酒、盐各适量。

步骤

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出用清水冲洗干净。

2. 淮山去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡。

3. 将排骨放入汤锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、红枣。

4. 大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至排骨熟烂。

5. 加入淮山块和枸杞，继续炖煮 30 分钟左右。

6. 最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

三、拔丝淮山

食材准备

淮山 300 克、白糖 100 克、食用油适量。

步骤

1. 淮山洗净去皮，切成滚刀块。

2. 锅中倒入较多的食用油，烧至六成热，放入淮山块炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢熬制。注意要不停地搅拌，防止白糖粘锅。

4. 待白糖熬至变成焦糖色，能拉丝时，迅速倒入炸好的淮山块，快速翻炒，使淮山块均匀地裹上糖液。

5. 装盘后，可以趁热配上一碗凉开水，吃的时候将淮山块放入凉开水中蘸一下，糖丝会更加酥脆可口。

四、清蒸淮山

食材准备

淮山 400 克、冰糖适量。

步骤

1. 淮山洗净，去皮，切成均匀的小段。

2. 将淮山段整齐地码放在盘中。

3. 在淮山段上撒上适量冰糖。

4. 锅中加水烧开，放入装有淮山的盘子，大火蒸 15 - 20 分钟，至淮山熟透。

5. 取出蒸好的淮山，直接食用即可，口感软糯香甜。

以上就是几种常见的淮山做法，你可以根据自己的口味和喜好进行选择尝试。让我们一起享受淮山带来的美味与健康吧！