土豆牛肉的做法

土豆牛肉是一道经典又美味的家常菜，牛肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，两者搭配相得益彰。以下为大家详细介绍这道美食的做法。

所需食材

1. 牛肉：500克。建议选用牛腩肉，牛腩肥瘦相间，炖煮后口感软嫩且富有嚼劲。

2. 土豆：3 - 4个（约800克）。应挑选表皮光滑、无芽眼的土豆，这样的土豆质地较好。

3. 洋葱：1个。洋葱可为菜肴增添独特的香气。

4. 生姜：1块。姜能去腥增香。

5. 大蒜：5 - 6瓣。

6. 八角：2 - 3颗。

7. 桂皮：1小块。

8. 香叶：2 - 3片。

9. 干辣椒：2 - 3个（可根据个人吃辣的程度调整）。

10. 生抽：2 - 3汤匙。

11. 老抽：1汤匙。

12. 料酒：2 - 3汤匙。

13. 冰糖：5 - 6颗。

14. 盐：适量。

15. 食用油：适量。

前期准备

1. 牛肉处理：将牛腩肉洗净，切成大小均匀的方块，大约2 - 3厘米见方。把切好的牛肉块放入清水中浸泡30分钟，期间换1 - 2次水，泡出血水后捞出沥干水分。这一步能有效去除牛肉的血水和腥味。

2. 土豆处理：土豆去皮，切成与牛肉块大小相近的滚刀块。切好后将土豆块放入清水中浸泡，防止其氧化变黑。

3. 洋葱切块：把洋葱切成大块备用。

4. 姜蒜切片：生姜和大蒜切成薄片，方便在烹饪过程中释放香味。

烹饪步骤

1. 牛肉焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，加入几片姜片、1汤匙料酒。水开后煮3 - 5分钟，会看到水面浮现出许多浮沫，用勺子将浮沫撇净，然后将牛肉捞出。注意一定要冷水下锅，这样才能充分去除牛肉中的血水和杂质。焯好水的牛肉用热水冲洗一遍，沥干水分，备用。

2. 炒制香料：炒锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味。香料煸炒出香味后，放入洋葱块，转中火翻炒，炒至洋葱变软，散发出浓郁的香气。

3. 煎炒牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，转大火快速翻炒，把牛肉的每一面都煎至微微金黄。这一步可以锁住牛肉内部的水分，使牛肉在炖煮后口感更加紧实有嚼劲。煎炒过程中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的香味。

4. 加水炖煮：牛肉炒上色后，加入适量热水，没过牛肉块即可。热水能使牛肉在炖煮过程中受热均匀，肉质更加软烂。放入5 - 6颗冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1.5 - 2小时。炖煮期间要不时搅拌一下，防止牛肉粘锅。

5. 加入土豆：当牛肉炖煮至用筷子可以轻松插入时，说明牛肉已经基本软烂，此时将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分放入锅中，搅拌均匀，继续炖煮20 - 30分钟。注意观察土豆的状态，当土豆变得软糯，汤汁也变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。

6. 收汁出锅：最后开大火收汁，收汁时要不停搅拌，让汤汁均匀地裹在牛肉和土豆上。收到汤汁浓稠，达到自己喜欢的程度后，即可关火出锅。

这样，一道色香味俱全的土豆牛肉就做好了。这道菜营养丰富，牛肉富含蛋白质和铁元素，土豆含有大量的淀粉、维生素和膳食纤维。做好的土豆牛肉可以搭配米饭、面条，每一口都令人回味无穷。大家不妨按照以上步骤动手尝试一下，为家人烹制这道美味佳肴。