烧卖的做法

烧卖是一种美味又颇具特色的传统点心，其做法虽然不算复杂，但要做出皮薄馅大、口感鲜香的烧卖，还需掌握一些技巧。下面为你详细介绍。

一、准备食材

1. 面皮：中筋面粉 200 克、开水 80 克、冷水 40 克。

2. 馅料：糯米 200 克、五花肉 150 克、香菇 5 朵、胡萝卜半根、玉米粒 50 克、豌豆粒 50 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、糖少许、食用油适量。

二、制作步骤

（一）处理食材

1. 糯米处理：将糯米提前用清水浸泡 4 小时以上，泡至用手能轻易碾碎的程度。然后将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸 30 分钟左右，直至糯米熟透。

2. 五花肉处理：把五花肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3. 香菇、胡萝卜处理：香菇泡发后洗净切丁，胡萝卜去皮洗净切丁。

（二）炒制馅料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的五花肉丁，煸炒至变色出油。

2. 加入香菇丁，继续煸炒出香味。

3. 放入胡萝卜丁、玉米粒和豌豆粒，翻炒均匀。

4. 加入蒸熟的糯米，翻炒几下。

5. 依次加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、少许盐和糖，继续翻炒，让糯米充分吸收调料的味道，翻炒均匀后盛出备用。

（三）制作面皮

1. 在中筋面粉中缓缓倒入 80 克开水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成面絮状。

2. 再加入 40 克冷水，继续搅拌均匀。

3. 将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布，醒面 20 分钟。

4. 醒好的面团揉成长条，分成若干个小剂子，每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，边缘尽量擀得薄一些，呈荷叶边状。

（四）包制烧卖

1. 取一张面皮放在手心，放入适量馅料（大约 20 克左右）。

2. 用手将面皮的边缘向上拢起，轻轻捏住，使馅料微微露出顶部，形成烧卖的形状。

（五）蒸制烧卖

1. 在蒸锅中铺上湿布或蒸笼纸，将包好的烧卖放入蒸锅中，注意烧卖之间要留出一定的空隙。

2. 大火烧开后，转中火蒸 10 - 12 分钟，关火后焖 2 分钟再开盖取出。

三、小贴士

1. 糯米浸泡时间一定要足够，这样蒸出来的糯米才软糯。

2. 炒馅料时，调料的用量可以根据个人口味适当调整。

3. 擀面皮时，边缘擀薄一些，包烧卖时更容易成型。

4. 蒸烧卖的时间不要过长，以免面皮变硬。

按照以上步骤和配方制作，你就能品尝到美味可口的烧卖啦。无论是作为早餐还是点心，烧卖都十分合适，快来试试吧！