蛋卷的做法

蛋卷，那金黄酥脆的外皮，香甜浓郁的味道，是许多人童年记忆里不可或缺的美味零食。它既可以作为日常休闲时的点心，也能在招待客人时拿出来增添氛围。今天，就让我们一起来学习如何在家制作美味的蛋卷。

所需材料

主料

鸡蛋 3 个、低筋面粉 80 克、玉米淀粉 20 克。鸡蛋是蛋卷的核心，它赋予蛋卷丰富的蛋白质和独特的蛋香；低筋面粉能让蛋卷口感更加松软，玉米淀粉则可以增加蛋卷的酥脆度。

辅料

细砂糖 50 克、玉米油 30 克、牛奶 30 毫升、盐 1 克、香草精 2 滴（可根据个人喜好添加）。细砂糖为蛋卷带来香甜的味道，玉米油使蛋卷更加滋润，牛奶增加了蛋卷的奶香味，盐则起到提鲜的作用，香草精能增添独特的风味。

制作步骤

准备工作

1. 先将鸡蛋磕入一个较大的碗中，确保鸡蛋新鲜。然后用厨房秤称好所需的低筋面粉、玉米淀粉和细砂糖，把低筋面粉和玉米淀粉混合在一起，用筛子筛入另一个碗中，这样可以使面粉更加细腻，避免有结块影响蛋卷的口感。

2. 准备好玉米油、牛奶、盐和香草精，放在一旁备用。

搅拌面糊

1. 在装有鸡蛋的碗中加入细砂糖和盐，用打蛋器进行搅拌。先以低速搅拌，使细砂糖和盐初步溶解，然后再转高速搅拌，将鸡蛋打发至颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器时，蛋液会呈落下的痕迹且不会马上消失的状态。

2. 分两次加入玉米油，每次加入后都用打蛋器搅拌均匀，使油和蛋液充分融合。接着加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。

3. 将筛好的低筋面粉和玉米淀粉混合物分三次加入到蛋液中。每次加入后，用刮刀以不规则的方向轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面粉起筋，影响蛋卷的酥脆度。直到面糊搅拌成细腻、无颗粒的状态。

预热蛋卷机

在搅拌面糊的同时，将蛋卷机接通电源进行预热。预热时间根据蛋卷机的功率而定，一般 3 - 5 分钟即可。预热过程中，可以在蛋卷机的烤盘上刷上一层薄薄的玉米油，这样可以防止蛋卷粘在烤盘上。

制作蛋卷

1. 当蛋卷机预热好后，用勺子舀一勺面糊倒入蛋卷机的烤盘中央。注意面糊的量不要太多，以免蛋卷太厚，也不要太少，导致蛋卷太小。

2. 迅速盖上蛋卷机的盖子，等待大约 1 - 2 分钟。观察蛋卷的颜色，当蛋卷表面变成金黄色，且边缘开始微微翘起时，说明蛋卷已经烤好了。

3. 打开蛋卷机的盖子，用筷子迅速将蛋卷从烤盘上夹出，然后趁热将蛋卷卷起来。卷的时候要注意力度适中，不要卷得太紧或太松。如果蛋卷已经稍微冷却变硬，难以卷起来，可以将蛋卷再放回蛋卷机中稍微加热一下。

冷却与保存

将卷好的蛋卷放在晾架上冷却，冷却后的蛋卷会更加酥脆。等蛋卷完全冷却后，可以将其装入密封袋中保存，这样可以保持蛋卷的酥脆口感。

按照以上的步骤和配方，你就可以在家制作出美味的蛋卷了。自己动手制作的蛋卷，不仅健康卫生，而且充满了浓浓的成就感。快来试试吧，让这份美味在你的家中飘香。