炖猪蹄的做法

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯，营养丰富，是一道深受大众喜爱的美食。炖煮后的猪蹄色泽诱人，味道醇厚，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是招待客人的拿手菜都非常合适。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 主料：猪蹄2 - 3个，建议选择肉质饱满、表皮光滑的猪蹄，这样炖煮出来的口感更佳。

2. 配料：生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒3 - 4个、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、冰糖10 - 15颗、料酒2 - 3勺、生抽2 - 3勺、老抽1 - 2勺、盐适量、食用油适量。

制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂毛。可以用火烧一下猪蹄表面，然后再用刀刮净，这样能更好地去除异味。接着，把猪蹄剁成大小均匀的小块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以泡出血水，减少腥味。

2. 焯水：锅中加入足量的清水，放入浸泡好的猪蹄块，加入1 - 2勺料酒和几片生姜，大火烧开后继续煮3 - 5分钟。煮的过程中会产生大量浮沫，要及时用勺子撇去。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖。用小火慢慢翻炒，让冰糖融化并逐渐变成焦糖色。当冰糖完全融化，出现细密的小气泡，颜色变为红棕色时，糖色就炒好了。注意炒糖色时一定要用小火，以免糖色炒焦，影响口感。

4. 炒香配料：将焯水后的猪蹄倒入锅中，与糖色翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上糖色。接着，加入切好的生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒出香味。

5. 调味：往锅中加入2 - 3勺生抽、1 - 2勺老抽，翻炒均匀，给猪蹄上色。生抽可以增加鲜味，老抽则用于调色，让猪蹄色泽更加诱人。然后加入适量的盐调味，盐的用量可以根据个人口味适当调整。

6. 炖煮：往锅中加入足量的清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火盖上锅盖，炖煮1.5 - 2小时。在炖煮过程中，要适时查看一下，防止水分烧干。如果发现水分不足，可以适当添加热水。炖煮的时间要足够，这样猪蹄才能炖得软烂入味。

7. 收汁：当猪蹄炖煮至用筷子能轻松插入时，说明已经炖得很软烂了。此时打开锅盖，转大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在猪蹄上，使猪蹄的味道更加浓郁。待汤汁收至合适的浓稠度后，即可关火出锅。

小贴士

1. 浸泡和焯水这两个步骤对于去除猪蹄的腥味非常关键，一定要认真做好。

2. 炒糖色时火候的掌握很重要，小火慢炒才能炒出理想的糖色。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样才能让猪蹄充分吸收调料的味道，变得软烂可口。

4. 如果喜欢吃更有嚼劲的猪蹄，可以适当缩短炖煮时间；如果喜欢软烂的口感，可以延长炖煮时间。

按照以上步骤和配方，你就能做出美味可口的炖猪蹄啦。无论是自己享用还是与家人朋友分享，这道炖猪蹄都会给你带来满满的幸福感。