韩国辣白菜的做法

辣白菜是一道极具韩国特色的传统发酵食品，以其酸辣可口、脆嫩多汁的独特风味深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍一下。

所需材料

1. 白菜：一颗（约1.5 - 2公斤），建议选用包心紧实、叶片厚实的白菜。

2. 辣椒面：150 - 200克，根据个人对辣度的喜好调整用量。

3. 大蒜：10 - 15瓣，拍碎切末。

4. 姜：一块（约50克），磨成姜末。

5. 鱼露：50 - 80毫升，增加风味，如果不喜欢鱼腥味也可以省略。

6. 盐：100 - 150克。

7. 糖：50 - 80克。

8. 梨：1 - 2个，打成梨泥。

9. 苹果：1 - 2个，打成苹果泥。

制作步骤

1. 处理白菜

- 将白菜根部朝上，用刀从中间一分为二，然后将每半再切成四等份。

- 在大盆中加入足量的水，放入切好的白菜，浸泡3 - 4小时，期间换水2 - 3次，让白菜充分吸收水分，变得更加脆嫩。浸泡好后，捞出沥干水分。

2. 腌制白菜

- 在沥干水分的白菜上均匀地撒上盐，每片叶子都要抹到。盐的用量根据白菜的大小适当调整。

- 将抹好盐的白菜放入干净的容器中，腌制6 - 8小时。腌制过程中，白菜会渗出大量水分，将渗出的水分倒掉。

3. 调制酱料

- 在一个大碗中，将辣椒面、蒜末、姜末、鱼露（可选）、糖、梨泥、苹果泥充分搅拌均匀，制成辣白菜酱料。酱料的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可以适当加点水。

4. 涂抹酱料

- 将腌制好并倒掉水分的白菜摊开，用勺子或手套将调制好的酱料均匀地涂抹在每片白菜叶子上，确保每处都裹满酱料。从白菜的根部开始涂抹，一片一片仔细涂抹，尽量让酱料渗透到白菜的每一层。

5. 装坛发酵

- 将涂抹好酱料的白菜放入干净、无油无水的密封容器中。可以先在容器底部铺一层白菜，然后一层白菜一层酱料交替摆放，最后将剩余的酱料倒入容器中，确保白菜完全被酱料覆盖。

- 盖上盖子，密封好容器，放置在阴凉通风处发酵。发酵时间根据温度而定，一般在1 - 3天左右，当白菜颜色变得更加鲜艳，有明显的酸味和辣味时，辣白菜就制作完成了。

6. 保存与食用

- 制作好的辣白菜可以直接食用，口感酸辣脆爽。也可以放入冰箱冷藏保存，能延长保质期，一般可以保存1 - 2个月。食用时，可以根据个人口味搭配米饭、面条或作为配菜享用。

制作韩国辣白菜的过程虽然有些繁琐，但每一步都充满乐趣。按照上述步骤和配方制作出来的辣白菜，一定能让你品尝到正宗的韩国风味。快来动手试试吧！